直击痛点——食品中亚硫酸盐检测新方法

       亚硫酸盐是一种常用的食品添加剂，可以防止食品变质、褐化，还具有KJ和漂白的作用。在红酒中，亚硫酸盐还充当着提取色素、保持葡萄酒风味的角色，可以说亚硫酸盐在食品添加剂中是十分重要的一种，那么我们今天就来聊一聊亚硫酸盐。

1为什么要检测亚硫酸盐？

       虽然亚硫酸盐添加到食品中有很多作用，但是亚硫酸盐本身是有毒性的，不过少量亚硫酸盐在人体内可以通过正常的代谢将其转化为硫酸盐自尿液排出，因此不管是FAQ、WHO、FDA还是ZG的国标，都允许在食品中添加亚硫酸盐。但是过量的亚硫酸盐会导致人体出现呕吐、腹泻、呼吸困难等中毒症状，严重时还会使肝肾受到严重损害；如果长期摄入过量亚硫酸盐，还会提高癌症的发病率；此外对少数人群，亚硫酸盐还可能导致过敏反应发生，因此必须限制食品中亚硫酸盐的含量。

       美国FDA和欧盟的法规均要求食品中亚硫酸盐含量不得超过10mg/L，GB2760—2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》则是对不同食品规定了不同限值，如下表所示。

2如何检测亚硫酸盐？

       目前AOAC方法990.28和美国FDA均采用Monier-Williams法，GB5009.34—2016《食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定》（替代GB5009.34-2003《食品中亚硫酸盐的测定》）则采用蒸馏法，这两种方法其实非常类似，其原理都是将酸化的样品蒸馏，吸收其释放出的二氧化硫然后用碱液滴定。该类方法的缺点非常明显，一是检出限比较高，二是检测效率比较低，一个样品要花费大概两个小时的时间。

       AOAC中还规定了另外一个方法，即方法990.31，侧重于使用离子排斥色谱法，然后对样品进行电化学（安培）检测。众所周知，电化学检测器的原理是待测物质在检测器的电极表面发生氧化还原反应，根据其氧化还原反应产生的电流对其定量，因此当样品基质比较复杂时，电极表面的污染便不可避免，此时需要实验人员经常清洗擦拭电极或使用检测器的脉冲安培模式来保证电极表面的清洁。

电化学检测器原理示意图

3瑞士万通离子色谱新方法检测亚硫酸盐

       针对当前标准方法中出现的问题，瑞士万通离子色谱Z新推出创新型的直流模式电化学检测方法，该方法可以与瑞士万通的新版色谱软件MagIC Net 3.3联用，一起实现独特的电极调节功能，从而避免电极污染。经过瑞士万通实验室多次重复验证，对于多种食品和饮料中的亚硫酸盐检测，该方法的回收率都接近。

大蒜中的亚硫酸盐含量测定谱图

（红色为加标谱图，回收率）

       此外使用该方法进行分析，无论何种样品都可以采用相同的前处理方法，亚硫酸盐的保留时间并不会受到基质的干扰而发生改变，处理数据更加简单。检测用的电极在每次分析后都能自动修复，结果的可靠性和重复性大大增强，同时还可以减少运行维护成本，提升检测效率。实际上，使用瑞士万通新型离子色谱法进行食品中亚硫酸盐的检测，与传统方法相比效率可以提升10倍，每台仪器每天可完成144个样品分析。

       无论您是从事食品和饮料分析、废水分析还是日常分析实验室工作，瑞士万通离子色谱创新型的直流模式电化学检测方法都可以给您带来无与伦比的体验。