过氧化值检测
咖喱是以姜黄为主料,另加多种香辛料(如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等)配制而成的复合调味料,是中西餐常用的调味料。过氧化值表示油脂被氧化程度的指标,然而咖喱中含有高含量的油脂,通过检测过氧化值来判断咖喱是否被氧化变质。
仪器配置
仪器:CT-1Plus型自动电位滴定仪
电极:ORP电极
实验试剂
滴定剂:0.01mol/L Na2S2O3标准滴定溶液
分析方法
将试样同适量碘化钾溶液反应,用Na2S2O3标准滴定溶液滴定试样至终点,根据Na2S2O3的消耗量,计算试样的过氧化值。
参考《GB 5009.227-2016 食品中过氧化值的测定》
计算公式
酸价检测
咖喱是以姜黄为主料,另加多种香辛料(如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等)配制而成的复合调味料,是中西餐常用的调味料。然而咖喱中含有高含量的油脂,酸价越小,油脂质量越好,新鲜度和精炼程度也就越好,相比传统的指示剂法,电位滴定法更便捷,更准确。
仪器配置
仪器:CT-1Plus型自动电位滴定仪
电极:非水PH滴定电极
实验试剂
滴定剂:0.1mol/L氢氧化钾标准滴定溶液
分析方法
将试样用异丙醇-ym混合溶液溶解,用氢氧化钾标准滴定溶液滴定试样至终点,根据氢氧化钾标准滴定溶液的消耗量,计算试样的酸价。
参考《GB 5009.229-2016 食品中酸价的测定》
计算公式
X----酸价,单位为mg/g;
C----氢氧化钾标准滴定溶液的浓度,单位为mol/L;
56.1----氢氧化钾的摩尔质量,单位为g/mol;
V----滴定试样消耗氢氧化钾准滴定溶液的体积的数值,单位为mL;
m----试样质量,单位为g。