手动滴定法与全自动电位滴定仪测定食品过氧化值比较

饼干是很受人们喜欢的一种休闲食品，在食品行业具有举足轻重的地位。在加工过程中或存储条件不适宜的情况下，油脂往往会产生一系列的化学变化，如油脂的酸败。含油脂的饼干在加工和贮藏过程中易受到光、氧、热等作用产生氢过氧化物，从而降低其营养价值，甚至可以危害到人体的健康。新版国家食品卫生标准对饼干食品中过氧化值的允许含量作了规定。

为探讨自动电位滴定法和手动滴定法检测饼干中过氧化值，哪种方式更可靠，本文分别对2种方法进行精密度实验，并进行测定结果对比。

1.2种方法在空白测定上的差异

在试剂空白含过氧化物很低时，在空白溶液中加入淀粉指示剂，肉眼看不到紫色生成，判定空白消耗硫代硫酸钠的体积为0，但采用自动电位滴定仪判别时，滴定结果消耗硫代硫酸钠溶液体积约为0.08ml，与手工滴定存在差异。

2.对比结果

取同一样品，分别用2种试验滴定方法测定其过氧化值的含量，分别重复测定4次，结果表明，自动电位滴定法精密度优于手动滴定法。

3.结果讨论

通过对结果的分析可知，手动滴定法成本较低，但是通过观察指示剂的变化判定终点，体积读数、终点颜色判断、摇动不均匀都会引起一定的误差。自动电位滴定法操作简便、快速、精度高，还可以分析各项参数，电位视图形象直观。可自动判定终点和记录结果，也可以计算并打印出测定结果作为原始记录保存，减少了一些繁琐操作，如数据处理的工作量及运算差错，有效的提高了工作效率，也确保了结果的准确性，自动电位滴定仪是适用于代替人工操作的测定分析方法。