在食品中微生物检验有什么作用?

微生物检验的目的不仅仅是证明产品是否合格！
有一句老话说得好——质量是生产出来的，不是检验出来的。
对于在完善且得到良好执行的管理体系下生产的食品，其包括微生物在内的各项质量指标均应该是合格的（注意：是“应该”而不是“必然”，这是因为偏差难免会出现）。
检验的目的，一是监测生产过程中是否有严重偏差（如半成品受到污染），以便及时纠正和召回产品；二是积累数据并定期分析，并根据分析结果来监测生产过程、工艺、产品质量等是否出现波动、偏差和漂移，以便纠正和调整