大多数化学反应都必须在 中才能进行，降低食品的水分活度，则食品中

大多数化学反应都必须在水溶液中才能进行，如果降低食品的水分活度，则食品中的水的存在状态发生了变化，结合水的比例增加了，自由水的比例少了，而结合水是不能作为反应物的溶剂的，所以降低水分活度，能使食品中生的化学反应、酶促反应受到YZ。