水分活度与微生物生长的关系具体有哪些？

微生物与水活度
我们都知道把新鲜蔬菜晒干就不容易腐烂。这是因为蔬菜的水分减少了，引起蔬菜腐烂的微生物就不容易生长。
微生物的生长必需水，但结合在分子内的水不能被微生物利用，只有游离的水才能被利用。
采用“水活度”（aw）值这一概念来表示能被微生物利用的实际含水量。微生物所需要的水活度越高，在干燥的环境下就越不容易生长