降低水分活度可以提高食品的稳定性其机理是什么??

食品会腐败变质通常是由微生物的生长、繁殖活动引起的。
当外界环境适应微生物活动（如温度、含水量较高、空气充足）时，食物容易腐败。

降低水分活度其实是降低微生物可利用的游离水的含量，
从而达到YZ微生物活动的作用。