气相色谱仪检测油脂成分时为什么要进行皂化

甲酯更易气化，分离和检测。

检测油脂组分，应该叫甲酯化。油脂主要是甘油三脂，用甲醇甲酯化后转化为甲酯，从而可以用GC检测组分。