芦笋怎么保鲜

芦笋怎么保鲜？先使用锡箔或塑料膜包装好，再使用真空封装机抽出空气封装，置于冰箱冷藏可以是芦笋保鲜期限延长到30天以上，这是芦笋保鲜Z好的方法，也是可靠的安全的，不需要添加任何化学剂，健康卫生。
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芦笋怎么保鲜？使用真空封装技术方法：先将新鲜芦笋冷冻，是要低温彻底冷冻，然后对冰冻的芦笋进行抽真空，把芦笋中已结冰的水分直接汽化抽出使芦笋干燥，再进行密封保存。食用时直接加水即可得到新鲜芦笋，这种保存方法避免了常规风干保存食用时的不保鲜，根据密封程度，储存时间可达1年以上。
芦笋保鲜技术：
　1.营养成分及YY价值
　　芦笋是一种营养丰富的蔬菜。100克鲜芦笋中含蛋白质1.6-3.2克、碳水化合物3.1-4.0克、粗纤维0.65-1.3克、钾0.12克、磷0.09克、钙0.96克、硒0.05克、维生素A 0.73毫克、维生素B 10.22-0.24毫克、维生素B2 0.14-0.15毫克、维生素C 44-52毫克。其中，维生素A含量是番茄的1-2倍。维生素C含量仅次于辣椒，是番茄的1.5-2倍。维生素B1、B2含量低于胡萝卜，但比番茄高3-6倍，较大白菜高2.5-3.5倍。
　　芦笋还含有天门冬酰胺、谷胱甘肽素，其中所含天门冬酰胺对高血压、心脏病、糖尿病等均有一定LX。芦笋所含组织蛋白，还能有效地控制细胞异常生长，故被认为常食芦笋有作用。
　　2.保鲜技术
　　芦笋在蔬菜行列中，被列为有作用的蔬菜之一。目前，平湖新埭、新仓等均有芦笋生产基地，种植的芦笋主要供出口。季节性供应的芦笋数量不多，且价格较贵。特别反季节的芦笋价格更贵。用正常自然季节采收的芦笋进行保鲜，可缓和吃芦笋时间短的问题。
　　⑴选择晴天，收购芦笋。
　　⑵芦笋去什，去除不可食部分，洗净、沥水后放在容器中。
　　⑶容器中的芦笋加入5%食盐水，淹没为止，及时藏于零下16-18℃冰箱(室)中保鲜。
　　3.注意事项
　　⑴切忌芦笋浸水。
　　⑵食用时，采用倒立法解冻，收集芦笋溶液备用。
　　⑶除食盐外，不添加防腐剂、保鲜剂。
芦笋保鲜技术二：
（一）适贮条件
芦笋又称石刁柏、龙须菜等，系多年生宿根蔬菜，以地下新鲜幼嫩笋茎供食用。新鲜芦笋富含蛋白质、多种维生素和钙、磷等矿物质，是具有较高营养价值，国内外公认的蔬菜。芦笋组织柔嫩，采后呼吸代谢活动极其旺盛，衰变非常快。其变化一是蒸腾失水萎蔫；二是幼茎伸长弯曲；三是纤维素含量增加，幼茎肉质变硬，食用品质明显下降。同时，营养物质迅速损失。
芦笋贮藏适温为 0~ 1℃，相对湿度为 90%一 95%，气调贮藏效果明显。可耐10％～12％的高二氧化碳和10％的低氧。
（二）品种与采收
芦笋早熟类型嫩茎多而细，耐藏性较差。晚熟类型嫩茎少而粗，较耐贮藏。栽培品种均从国外引入，如由美国加州引入的玛丽华盛顿。玛丽华盛顿500号。玛丽华盛顿500W。加州309等品种。芦笋分白芦笋、绿芦笋。前者采收的是经培土出土前软化嫩茎，后者采收的是不经培土，但顶部鳞片未开散的嫩茎。白芦笋柔嫩，耐藏性差，直加工罐头。绿芦笋虽不够柔嫩，但香味浓，直鲜食，可短时间贮藏。白芦笋在初春见垄士表面出现裂纹，嫩茎顶土时，于清晨扒垄刀割采收顶部一段约20厘米长的嫩茎。绿芦笋待嫩茎出土25厘米左右，顶部鳞片尚未开散时，齐土垄表面割收。采收操作应十分细心，避免可能的伤损。
（三）选捆预冷
芦笋幼茎收后，选肥壮挺直、饱满、不呈棱角、无病伤的捆成约0．5千克的小捆，装箱迅速运至冷库，进行预冷，采用强制冷风或喷淋冷水来快速预冷到品温5℃以下。以控制其衰变。
（四）贮藏方法
①冷藏 将选相预冷的芦笋，竖放在包装箱内（竖放可延缓其伸长和弯曲），送入冷库上架或堆码。控制0～1℃温度和90％～ 95％的相对湿度。严防受冻，受冻后嫩茎头部萎缩变暗，茎身呈水渍状，解冻后表面多汁，组织变软，风味变差，不堪食用。需定期喷洒少许冷水保湿。
②气调贮藏 将选捆预冷装箱的芦笋，在冷库内堆码，用塑料薄膜帐封闭，利用产品呼吸自然除氧或人工降氧，控制氧浓度高于10％，二氧化碳低于12％，库温控制0～1℃，相对湿度为 90%～ 95%。注意防止高二氧化碳伤害（嫩茎表面出现微凹、起皱的圆形或长圆形斑点）和低氧伤害（嫩茎表面呈低凹、绿色或白色斑点，出帐升温后发生褐变）。
不同包装方式及气调贮藏对绿芦笋保鲜效果的影响
摘要：研究在冷藏条件下，光合气调箱及PE包装两种方式对绿芦笋保鲜效果影响，采用较优包装方式，并调节其内的气体成分，探索Z佳贮藏条件。结果表明：光合气凋箱对绿芦笋的保鲜效果明显优于PE包装。调节光合气凋箱内气体浓度为15％C +20％02，可明显降低绿芦笋贮藏过程中可溶性同形物、Vc和叶绿素含量的下降速度，减少丙二醛的积累和纤维素的增加，可较好的保持采后绿芦笋的食用品质和商品价值。
芦笋(Asparagus offwendis L．)又名石刁柏、龙须菜或野天门冬，属百合科天门冬属宿根性多年生草本植物}l】。芦笋采收时的颜色可分为绿、白两种，绿芦笋香脆鲜嫩，富含蛋白质、脂肪和多种维生素等营养成分，是一种营养价值极高的蔬菜。但其嫩茎含水量高，呼吸作用较强，采收后的绿芦笋极不耐贮藏口1。目前芦笋的贮藏大多在低温的基础上结合气调、减压、光照、热处理等方法来延长其贮藏期[ 。气调贮藏、包装技术主要是通过降低果蔬贮藏环境中的O：、增加CO 含量来延迟跃变型果蔬的呼吸高峰，降低其呼吸强度、推迟其自身的成熟和衰老．从而更好地保持果蔬的鲜度和商品性『8l。气调包装的设计应考虑多方面的因素，其中Z重要的因素为包
装内CO 和O 的相对含量(由包装材料的透气性和包装内的气体浓度决定)[91。光合气调箱至今还未见应用于芦笋保鲜方面的报道，本试验通过检测绿芦笋生理和品质指标变化情况，分析光合气调箱和PE包装两种方式及光合气调箱内气体浓度对绿芦笋保鲜效果的影响。
1 材料与方法
1．1 材料
供试绿芦笋嫩茎于2006年9月11 13采自河北保定，采收当天运回国家农产品保鲜工程技术研究ZX。选取大小一致、无开花散头、无弯曲畸形、无损伤、无病虫害、长度约26cm、直径1．0~1．5cm的绿芦笋，每500g扎成
1捆备用。光合气调箱和PE包装袋均存放在0-0．5℃的冷藏库中备用。
1．2 方法
1．2．1 不同包装方式对绿芦笋保鲜效果的影响 在0-0．5℃的冷藏库中，以直接冷藏为对照，考察PE包装(厚
度为0．05ram)处理和光合气调箱(箱内气体为自然空气)处理对绿芦笋保鲜效果的影响。处理15d时取样测定，
每处理3次重复。
1．2．2 光合气调箱内气体(co，和o0浓度对绿芦笋保鲜效果的影响 用C0 钢瓶向光合气调箱中注入C02气
体，用O2／CO 气体成分测定仪测定箱内的气体浓度，O：浓度固定为20％ ，CO2浓度分别调至10％、15％和20％，
以自然空气为对照，考察不同CO 浓度对绿芦笋保鲜效果的影响。每隔10d取样1次，测定指标，每处理3次重
复。
1．3 测定项目
呼吸强度测定采用FQW 型红外线气体分析仪；可溶性固形物(TSS)含量测定采用数字手持折射仪PAL一1
(日本)；vc含量测定采用碘量法；叶绿素含量测定采用无水乙醇法【 Ol；丙二醛(MDA)含量测定采用硫代
酸比色法⋯1：可溶性蛋白含量测定采用考马斯亮蓝G一250染色法⋯ ；纤维素含量测定采用酸性洗涤剂法。采用
Duncan’S新复极差法对数据进行分析，检验其差异显著性。
2 结果与分析
2．1 不同包装方式对绿芦笋保鲜效果的影响
处理15d时，对照中绿芦笋茎部失水和老化严重，而光合气调箱和PE包装处理中绿芦笋还很鲜嫩。由表1
可知，对照绿芦笋老化严重，芦笋的呼吸高峰已过，呼吸强度逐渐降低，而光合气调箱和PE包装处理芦笋的呼
吸强度极显著高于对照，可能是这两种包装处理还未达呼吸高峰；对照中可溶性固形物含量Z低，其次是PE
包装处理，但二者可溶性固形物含量差异不显著，光合气调箱处理可溶性固形物含量显著高于对照和PE包装
处理；对照、PE包装和光合气调箱处理Vc损失率分别为85．9％、66．0％和45．7％，可见光合气调箱和PE包装都
能显著降低绿芦笋在贮藏过程中vc的损失，且光合气调箱的效果更为明显：光合气调箱和PE包装处理的叶
绿素含量均明显高于对照；光合气调箱处理的MDA含量Z低；在贮藏过程中光合气调箱处理和PE包装中芦
笋的纤维素含量均明显低于对照。综上可见，绿芦笋在光合气调箱内 藏效果优于PE包装处理和对照。因此，
采用光合气调箱的包装方式进行以下试验。
2．2 光合气调箱内气体浓度(co 、09对绿芦笋保鲜效果的影响
2．2．1 对呼吸强度的影响 南图1可见，15％C0 和10％CO 处理都可以有效的延迟呼吸高峰，并YZ呼吸强
度，且前者YZ呼吸更明显。20％C0 处理组在Z初时YZ呼吸强度，但由于CO 浓度过大，可能导致绿芦笋组
织受到CO 伤害，在贮藏后期出现代谢紊乱，呼吸强度急剧增加。
2．2．2 对可溶性固形物含量的影响 由图2可见，贮藏初期各处理的可溶性固形物含量均有增加．10％CO，和
20％C0z处理比CK和15％CO。处理达到Z大值的时间晚。各处理贮藏后期可溶性固形物含量都降低，其中20％
CO2的处理下降速度Z快，CK次之，10％CO 较慢，15％CO：Z慢，且15％CO 处理的可溶性固形物含量大于其他
各处理。
2．2．3 对Vc含量的影响 由图3可见，贮藏过程中各处理Vc含量均下降 其中20％CO 处理在初始时下降速
度低于CK，可能是大量的C0 阻止了Vc的氧化进程，但在后期Vc下降速度加快，而高于CK，主要原因可能是高浓度的COz影响绿芦笋的代谢过程，使得绿芦笋的呼吸急剧增加，Vc氧化速度也加快。 各处理对比可见．
15％C02处理的Vc下降速度Z慢。
2．2．4 对叶绿素含量的影响 由图4可见，处理10d，10％C02和15％C0 处理对绿芦笋叶绿素含量变化影响
差异不大，但是随着贮藏时间的延长，10％C0 处理组叶绿素降解速度加快，大于15％C0 处理组．可见10％
CO 低于芦笋贮藏的适宜CO 浓度；但是20％C0 处理在贮藏过程中叶绿素降解速度始终大于前两个CO 处
理，在50d时叶绿素含量甚至低于CK处理，可见CO 处理不当会加速叶绿素的降解。
2．2．5 对丙二醛(MDA)含量的影响 由图5可见，贮藏初期20％ CO2处理MDA的增加趋势低于l5％ CO2处
理．但是贮藏后期20％ CO2处理MDA含量急剧增加，跃居首位。15％ CO2处理MDA含量变化Z为缓慢。
2．2．6 对纤维素含量的影响 由图6可见，随着呼吸作用的进行，水分不断蒸发，CK纤维素含量增加迅速，CO
处理可以延迟芦笋贮藏时纤维素的增加，各处理纤维素的含量变化随着初始气体浓度不同而变化，l0％COz和
20％C0 处理纤维素含量的变化不大，在40d时纤维素含量接近3．5％，而15％C0 处理纤维素增加速度Z慢。
3 结论与讨论
在0～0．5℃下冷藏15d，光合气调箱处理中绿芦笋的可溶性固形物、Vc、叶绿素含量比PE包装处理和CK
高，纤维素和丙二醛含量低于PE包装处理和CK，光合气调箱处理是较优包装方式。光合气调箱中气体浓度为
15％CO +20％0 时，对绿芦笋的保鲜效果Z好，推迟贮藏过程中绿芦笋呼吸高峰的出现，延缓可溶性固形物、
Vc、叶绿素含量的降低和丙二醛、纤维素含量的上升，使得绿芦笋在贮藏40d时仍保持较好的商品价值和鲜嫩
的食用品质。
对3种贮藏方式下绿芦笋的各项指标变化的对比结果表明，光合气调箱上的微孔对箱内CO：和O：的调节
与PE包装相比．更接近于绿芦笋的呼吸变化。绿芦笋的呼吸强度很高，采收后的呼吸作用直接影响着芦笋的
各种生理生化过程。芦笋中Vc含量比较丰富，初采时芦笋嫩茎中含量可达651xg·g～，但是极不稳定，随着贮藏
时间延长含量下降。丙二醛和纤维素是芦笋品质下降和老化程度的重要标志。随着衰老的加剧，芦笋细胞
膜结构受到破坏．其组织内的MDA积累，浓度上升。随着贮藏期延长，嫩茎基部不断木质化并逐渐向顶部扩
展，但是李素珍ll2】报道，贮藏期问，芦笋中可溶性固形物和粗纤维含量增加是同步的，这与本研究结果不一致，
有待进一步验证。

气调技术保鲜时间长一些，不过费用不划算。

可以选 用食品级安全无毒的PE材质保鲜袋或保鲜膜就很好，品牌比如佳能、妙洁、惠众等等，可以有效保持食品水分，长时间保鲜。