凯氏定氮实验中，是通过测定什么测算出样品中粗蛋白的含量。

凯氏定氮法是通过测定蛋白质中的含氮量，然后根据蛋白质系数6.25，换算成蛋白质的量。
而测定N，可通过范斯莱克法测定----氨基酸的氨基和其他伯胺一样，在室温下与亚硝酸作用生成氮气。所产生的氮气(N2)只有一半来自氨基酸的氨基氮，另一半来自亚硝酸。在标准条件下测生成的氮气体积，就可知N的含量。