酶在高温条件下均变性失活，但是PCR扩增的DNA聚合酶就耐高温啊，所以上

这句话也没说高温是多高，2000℃？
宏观上来看，这句话还是正确的。
没有放之四海而皆准的真理，要结合题、语境来看。