是一种测油脂和烘焙食品氧化性（PV）变化，具体 schall烘箱法：称取一定量油样，加入0．02％的上述抗氧化剂溶液(复合抗氧化剂组中各组分比例均为1：1)，置于(63±1)oC的恒温烘箱内，每隔24h测POv值。POV值越低，表明所添加物质的抗氧化作用越强。通过POV值的变化趋势确定抗氧化剂的抗氧化性能。
如可通过Schaal烘箱法研究沙棘果油的氧化稳定性，Schaal烘箱法测定花生油和花生酱的氧化稳定性，.用Schaal烘箱法(60±1℃)比较了石榴籽油和维生素E抗猪油和色拉油氧化的作用，采用Schall烘箱法评价猪油的过氧化值，利用SCHALL烘箱法，通过测定丙二醛吸光度值和过氧化值来评价黄连素
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