亚硝酸盐种强致癌物质蔬菜贮藏腌制程细菌作用产量亚硝酸盐细菌解亚硝酸产醋酸、乳酸等酸性物质些酸性物质能解亚硝酸盐所腌菜亚硝酸盐含量、增、减少、消失变化
般说蔬菜腌制1周左右亚硝酸盐含量高20已经低按家标准腌菜亚硝酸盐含量能降百万四刚腌久腌菜亚硝酸盐含量达百万百所说暴腌菜安全些餐馆降低本能没等足够间腌菜拿做菜且食客吃数量比较容易造悲剧事故腌菜候选择施氮肥比较少蔬菜尽量菜洗干净用干净水缸腌注意让腌菜缸少进空气再加入些维素C具原性机酸限度减少亚硝酸盐亚硝胺产量
腌菜定要腌透间要足够加盐量要足够另外减少腐败细菌作用应选择新鲜蔬菜腌前需晾晒装坛要装满、密封食前用水浸泡溶解部亚硝酸盐腌菜泡发
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