葡萄糖溶液为什么有变旋现象

葡萄糖在晶体态下主要以链状分子的形式（2，3，4，5，6-五羟基己醛 ）存在，这种分子本身就具有手性，在游离状态下可以发生旋光作用，当葡萄糖刚刚溶解到水中的时候，大部分葡萄糖分子以这种形式存在，但是慢慢的（其实我觉得也蛮快的）葡萄糖会发生自身的羟醛缩合反应，转化成两种吡喃式构形的含氧环（α葡萄糖和β葡萄糖），这两种形态与一开始的链状分子空间形状差别很大，旋光度差别也很大，所以，在溶液中，葡萄糖从链状转变成两种含氧环状就会导致溶液的旋光度发生变化，这就是变旋现象的成因.