烧烤不是用明火烤，而是用碳，不管你用现趁的炭，还是烧木材，都要等到它燃烧成炭之后，也就是没有火苗，用红红的炭燃烧去烤东西.由于烤的东西都带有水分，比如鸡翅膀，各种肉类，烤这些东西的时候，要记得，刚开始烤任何东西都不要加，至于时间的把握，应该看它的湿度，觉得已经差不多把水分烤干了之后，开始浇(刷)花生油，有条件的话用调和油，不能太多，一点一点刷，太多的话一是浪费，二是油浇到炭上会起明火，这样烤出来的东西容易发黑.因为前面已经把水分烤干，大概也就是5成熟，现在加油烤，所以温度比较高，需要来回翻转，以免烧焦，Z后才是加配料，再烤20-30秒就可以吃了，嘿嘿.如果一开始烤就浇油，那就不能吃了，肯定会整个变黑，直至烧焦.而如果用我说的方法，烤出来的鸡翅膀是金黄色的，其他肉类也就八九不离十了.
然后说说烤干的东西，比如腊肠，火腿，玉米，馒头，鱿鱼干等，像这些干的东西烤的时候要特别小心，火候不能太大，因为是用木炭烤的话，火候很难掌握大小，但我们可以通过距离来控制温度，这类东西要尽量远离燃烧点，这样就可以烤得透，要不然外面都黑了，里面还是半生不熟，这就很难吃了.我们特别说一些鱿鱼干，这东西稍微加温就会卷在一起，所以在烤之前要把整只固定住，只要不变型，两边各翻转烤20-30秒就可以吃了，鱿鱼干可以稍微接近燃烧点，当然也要看炭的燃烧程度，这里指的是充分燃烧，木炭可以大部分以上都被烧着的情况下.
烧烤还要注意以下几点(看样子楼主对烧烤不是很熟悉)，所以就根据我的个人经验补充一下:
烧烤时用的工具大多都是铁制品，所以，在烧烤时要注意不要被烧伤;
烧烤时千万不能戴隐形眼镜，我们知道隐形眼镜是不能接近高温的地方的，所以烧烤的时候戴隐形眼镜是非常危险的.
生火的时候尽量用干枯的树叶，干净一点的纸来生活，别要汽油煤油什么的来生火.条件允许的情况下，至多用点固体酒精，但要注意安全，不能用手拿固体酒精，用完要放离火堆远的地方.
这样有两个好处，diyi是卫生，第二是安全.象汽油煤油酒精都是非常危险的物品.
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cytan2008 
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