长时间存放食物温度应控制在多少度以上
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- 1004696008 2015-11-09 00:00:00
- 1-4度左右,
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- wuxianxiu703 2017-10-18 00:00:00
- 食物温度控制的重要性: 将食物贮存在不适当的温度下,容易滋生细菌,因为食物腐败菌在温暖潮湿的条件下能迅速繁殖,导致食品腐败变质,如发粘、变色、产生异味;如果食物污染了致病菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌等,又没有正确控制食物的加热和贮存的温度和时间,这些残留在食物中的致病菌在适宜的条件下会大量繁殖及产生毒素,被消费者食用后,甚至可能会造成食物中毒的严重后果。 在ZG,一般认为4℃至60℃是适合食物腐败菌和致病菌等细菌生长的温度,称为"危险温度范围",因此,要安全贮存食物就应该避开这个温度范围:食物要么冷保温,即在冰箱、冷柜中保存,使食物ZX温度保持在4℃以下;要么热保温,即在热柜中保存,使食物ZX温度保持在60℃以上。 在食物的制造、贮存、运输、商场售卖、消费者购买、存放、直到进食的整个流程中,正确的温度控制可有效预防食物中毒。低温贮存可YZ细菌生长繁殖,而加热是杀灭食物腐败菌和致病菌Z有效的方法。食物要彻底煮熟,令其ZX温度达到75℃或以上至少30秒,建议使用探针温度计监测食物的ZX温度。煮熟后的食物要及时冷却后放入冰箱冷柜,避免二次污染;有些食物也可在烧熟后采用热保温的方法贮存一段时间。 提示:要有效地预防细菌滋生,食物须存放在适当的温度下,不要把食物放于4℃至60℃之间。食物必须彻底煮熟,食物ZX温度需达到75℃ 以上30秒。 日常食物温度控制知识: 食物贮存 容易腐败变质的食物(如牛奶、冷鲜肉类等)应存放在0℃~4℃的冰箱的冷藏室中。 在超市和餐馆,有些熟食如热菜、烤肉可以在60℃以上的热柜中热保温贮存一段时间。 需冷藏的食物应存放在0℃~4℃的冰箱的冷藏室内;冷冻食品则应存放在冰箱-18℃以下的冻藏室,或-18℃以下的冰柜内。 贮存在冰箱和热柜中的食物,应在食物保质期限前尽快食用。 解冻食品 冷冻食物不应在室温下解冻,正确的解冻方法是: 1.在0℃至4℃的冰箱内解冻。 2.在流动的冷自来水下解冻,解冻时要保持食物的内包装完好。 3.或使用微波炉解冻。 烹煮/加热 食物要彻底煮熟和加热,食物ZX温度须达到75℃或以上30秒。 食物处置 熟食暴露在危险温度范围(4℃至60℃)内,停留时间不应超过4小时。 暴露在室温少于2小时的熟食,可放入冰箱待用或在4小时内食用。 暴露在室温超过2小时但小于4小时的熟食,应在4小时内食用但不应再放入冰箱待用。 暴露在室温超过4小时的熟食应废弃;或再加热后食用,加热前应检查食物是否已变质。
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