点豆腐温度为什么要控制在80度

成都川蜀静脉曲张研究院提醒你：
点浆过程就是豆制品加工过程中豆浆和凝固剂混合反应的过程，是一个化学变化过程。在温度控制方面，我们知道在化学反应过程中温度的提高可以大大促进反应的进行，比如一个反应过程在100度和30度的条件下，反应速度就要差到上万倍。我们进行的点浆过程同样是温度高时反应快，温度低时反应慢，反应过快就难于控制，搅拌不均也会造成局部反应完成，局部还没有反应，就是有的地方老了，有的地方还夹生浆。