为何用酒精能去除色素？

叶绿素是有机物，酒精就是乙醇，同样是有机物。化学称此为相似相溶的原理。

相似相溶并不是说只要是有机物就可以溶解到酒精里的，一般情况下，物质在某种溶剂中都有一定的溶解度，不溶的是没有的。这里提取叶绿素时，酒精里也溶解了其他有机物，像一些有机酸，酮类，酯类等，其他物质都是无色的，这里只不过只研究叶绿素，其他物质忽略不考虑了。你如果还想了解的更深，可以了解一些有机化学和化学平衡中的溶解平衡。