场强代表每单位正电荷所受到的力。
A、B两点的电势差为单位正电荷在A、B两点的势能差,也可以理解为单位正电荷从A点移动到B点时电场所做的功(可以想象一下地球上不同高度两点的情况)。
假设A点电势比B点电势高,现把单位正电荷从A点移到B点,根据W=F*d,得U(A,B)=U(A)-U(B)=E*d。这里若选取电势降低的方向为正方向,根据假设U(A,B)>0是必然成立的,根据所选正方向d>0,那么E>0,此时场强的数值等于移动过程中每单位距离上降低的电势。但若选电势升高的方向为正方向,则U(A,B)>0,d<0,那么E<0,此时场强的数值等于移动过程中(每单位距离上降低的电势的)负值。
也就是说,场强的数值跟所选的正方向有关。所以严格的讲,你给的叙述是错误的。
表述改为“场强的方向为电势下降的方向,场强的大小等于每单位距离上降低的电势”,此时表述就为正确的。此结论不仅对匀强电场有效,对所有电场都有效。