为什么都是电阻率，土壤电阻率和管道防腐层电阻率为什么单位不一样呢？

原因是用途不一样。
电阻率代表对电流的阻碍作用，通常用于普通电路中。你所说的两个电阻率，从百度百科来看，用途特殊，单位不一样很正常，它们所适用的计算公式也肯定不一样。
也可以类比密度，线密度，体密度，电荷密度等等，都可以说是密度，但单位不一样，它们适用的公式也不一样。