几种缢蛏的营养性和健康性分析评价

【摘要】：缢蛏作为我国四大经济贝类之一，其养殖业已经兴起，并有从南向北推移的趋势，市场前景看好。但目前缢蛏养殖更多的是追求高产，而对其营养性、美味性和健康性等因素考虑较少。本研究以连云港及周边海区采集的缢蛏为研究对象，如连云港市场销售的养殖缢蛏，赣榆县海区、射阳县海区和如东县海区征集的野生缢蛏，以及连云港市场销售的竹蛏、美人蛏等，通过常规品质分析技术分析和利用火焰原子吸收光谱法(Atomic Absorption Spectrome-try简称AAS)和测汞仪等分析其Fe，Zn，Ca，Cu以及Hg，Cr，Pb等微量元素。结果表明参试材料具有不同的营养性，如美人蛏的出肉率、蛋白质含量和粗脂肪含量分别为56.88%、3.60%和58.761%，均居参试缢蛏之首，其它如缢蛏1、缢蛏2、缢蛏3、缢蛏4和竹蛏中的粗脂肪含量分别占肉干重的3.007%，3.096%，2.075%，2.061%和2.349%;蛋白质占肉干重的51.506%，48.924%，53.137%，42.709%和51.418%;每100g肉干重中总糖含量分别为142，122，114，138和69mg。微量元素在除缢蛏4的其它参试材料中表现为铁3.66，11.95，7.26和7.41，3.71mg.g-1;锌0.68，0.87，0.61和0.49，0.33 mg.g-1;钙1.95，4.86，2.90和3.46，2.97 mg.g-1，表现出丰富的矿物成分;所有参试材料中未检测到汞，铬也不高，符合国家卫生标准。而铜、铅普遍超标，说明海洋环境的恶化已经影响到了海产品的品质，缢蛏等海产品的健康性问题值得注意。