传感器DS18B20怎么采集水温

首先要封装好，不要进水，否则进水就坏了。
其次要保证封装用的材料具有良好的导热性能，这样在水温变化时，可以尽快地测得实际温度，提高反应速度。
这个工作一般不要自己做，有厂家专门封装的，在淘宝上搜一下，应该有不少卖的。价格至少在十几元左右，引线越长，价格越贵。

一般采用封装后的DS18B20，防水式的，不然就短路了，型号为LCT2877。要传输到电脑上需要配置DS18B20温度采集模块，型号LCT2662M。支持8通道64点，485总线传输，距离可达1200米，计算机端需要配置一个232转485模块，型号为LCT2520，上位机软件您可以自己写，一般厂商都会给通讯协议，也会提供技术开发支持。可以用VB、VC、.NET、JAVA、Labview、甚至安卓都支持。

DS1B820采用测温电缆来测量分层水温，一般需要定制测温电缆，比如多长一个测温点，然后是后端采集，一般采用LCT2662M模块，它有8个通道，Z多一条电缆能接64个温度点，485输出，传输到电脑或PLC等终端。

采集水温你得封装好，不然就进水了

你这个问题太笼统了，应该把问题描述清楚一些。你是需要传感器还是需要仪表？还是想自己搞开发，搞不定程序？