糯米粉崩解值、回升值什么意思?

崩解值，表征淀粉(糯米粉)的耐剪切性能，是指Z终粘度与保持粘度之间的差值，越大则耐剪切性越差。
回升值即峰值粘度和谷值粘度之差，也叫做淀粉(糯米粉)的老化。它表示面粉糊逐渐冷却时。此时发生了淀粉分子的回生或重排，特别是直链淀粉分子之间发生一些重聚合所带来的粘度增加值，在淀粉分子之间.

说反了。崩解值，即峰值粘度和谷值粘度之差，表征淀粉（糯米粉）的耐剪切性能，越大则耐剪切性越差.回生值，是指Z终粘度与保持粘度之间的差值。