x射线衍射测的淀粉结晶型有什么作用

当淀粉籽粒与足够的水加热，达到一定温度时，淀粉成为胶状，失去双折射现象，并部分溶解， 称为淀粉糊化。 一般小麦在60℃左右糊化，不可逆，体积膨胀很大，晶体结构失去。 淀粉的溶解是连续性的，在颗粒结构完全溶解之前，淀粉的溶解是不完全的...