怎样辨别咖啡豆的好坏

看豆粒均匀度和饱满度，闻香味，看是不是放久的或者烘焙过头的，然后嚼一下，看看味道，看是什么品种了，如果摩卡就比较酸啊，如果是炭烧就比较苦啦。每种都不一样的，

好的咖啡豆：形状整齐、色泽光亮，采用单炒烘焙. 冲煮后香醇，后劲足。
不好的咖啡豆：形状不一，且个体残缺不完整. 冲煮后淡香，不够甘醇。
大致是这样

新鲜度是咖啡的生命，如何判定咖啡豆的新鲜度呢？
有三个步骤：闻、看、剥。
◎闻：将咖啡豆靠近鼻子，深深的闻一下，是不是可清楚地闻道咖啡豆的香气，如果是，代表咖啡豆够新鲜。相反的，若是香气微弱，或是已经开始出现油腻味，表示这咖啡豆已经完全不新鲜了。
这样的咖啡豆，无论你花了再多心思去研磨、去煮，也不可能煮出一杯好咖啡来。
◎看：将咖啡豆到在手上摊开来看，确定咖啡豆的产地及品种，也确定一下咖啡豆烘焙的是否均匀。
◎剥：拿一颗咖啡豆，试着用手剥开看看，如果咖啡豆够新鲜，应该可以很轻易的拨开，而且会有脆脆的声音和感觉。若是咖啡豆不新鲜，你会发现好象必须很费力才能拨开一颗豆子。
把咖啡豆剥开还有另一个ZD可观察，就是可看看烘焙时的火力是不是均匀。如果均匀，豆子的外皮和里层的颜色应该是一样的。
如果表层的颜色明显的比里层的颜色深很多，表示在烘焙时的火力可能太大了，这对咖啡豆的香气和风味也会有影响。

☆大粒咖啡豆、小咖啡豆味道之间的区别
对同一种咖啡来讲，豆粒越大等级越高，豆粒越小等级越低，越便宜。当然味道也有差异，豆粒越大的咖啡口味越香浓。但是除了高级品以外，其他咖啡的分类等级也不是很严密，比如说ZX等级的豆能占到六成。那么比这个等级大一级的豆和小一级的豆子会同时各占两成。所以，有时按照标示的ZX等级的标准来烘焙，其中另外四成的咖啡则不能受到Z佳条件的烘焙。

☆咖啡豆中新豆和陈豆的划分以及上市时间
同品种、同种程度烘焙的新咖啡和陈咖啡的味道会有明显的不同，当然新豆更香浓。新豆虽然经过几年的保存后水分会有很大的散失、颜色变白，但香味不会受很大影响。

简单点就是：
鼻闻：新鲜的咖啡豆闻之有浓香，反之则无味或气味不佳。
眼看：好的咖啡豆形状完整、个头丰硕。反之则形状残缺不一。
手压：新鲜的咖啡豆压之鲜脆，裂开时有香味飘出。
颜色：深色带黑的咖啡豆，煮出的咖啡具有苦味;颜色较黄的咖啡豆，煮出来的咖啡带酸味。

如何专业品咖啡
1、干香 8.25g研磨咖啡，放在3至5只样品杯里，用力细闻。干香能表明咖啡的新鲜度。
2、湿香 在咖啡粉里加入150ml的93℃新鲜开水，浸泡3至5分钟后，用力细闻，咖啡里的水果味、香料味等都将在这个阶段感受到。一般来说，咖啡湿香与产区、品种及生长环境有关。
3、味道 用有助于迅速散热的镀银勺取6至8毫升咖啡，用力快速吸入，使其均匀分布在舌头表面。舌头不同区域能抓住咖啡不同特点，比如酸性咖啡会在舌尖上产生刺感。
4、蒸汽 这一步跟上一步同时进行。加入热水后，一部分有机物从液态变为气态，闻之有助识别气味。
5、回韵 先将咖啡含几秒，然后咽下一小部分，之后迅速将留在后腭的水汽送入鼻腔。这个阶段能感觉到各种化合物的混合香味，比如巧克力味、丁香味、松脂味等等。
6、醇度 Z后是评价口感，舌头轻轻地滑过口腔上腭，通过对油质、顺滑程度的感觉，感受咖啡的醇度，比如纤维、蛋白质含量等。
不同地区单品咖啡特点
不同产地的咖啡也具有一些明显的特点，昨日老何也一一揭秘。
哥伦比亚咖啡：品质及香味稳定，咖啡柔软香醇；带微酸至中酸，适合调配综合咖啡。
巴西咖啡：味微酸、微苦、温和，是中性咖啡的代表。
意大利咖啡：咖啡香味浓郁、苦味强烈，表面常浮现一层薄薄的咖啡油。
蓝山咖啡：产于牙买加蓝山海拔2500尺以上的咖啡豆，柔顺、带甘、微酸、风味细腻。
曼特宁咖啡：产于印度尼西亚，风味香、浓、苦，口味相当强，但柔顺不带酸。