大量服用维生素C对身体有害吗? 维生素C对人体广泛的有益作用,已逐渐为大家所熟知,尤其在上的功效,使人们容易产生误会,认为:既然维生素C有那么多的好处,应该每天多吃一点,越多越好。从营养学观点看,这种认识是不正确的。合理营养要求,各种营养物质的摄入要符合人体的生理需要,各营养素之间要有一定的平衡,某一种营养素的单独过多的摄入,都会影响到其它营养素的作用,甚至产生有害影响,维生素C也不例外。大剂量的维生素C并非对人体有益无害,它可以引起很多副作用。长期大量服用维生素C(每天1~2克以上),由于维生素CZ后在体内代谢成草酸,可使尿中草酸盐大量升高,形成结石,并可使血液和尿中的尿酸含量升高,导致痛风病突然发作。大剂量服用维生素C还可使体内微量元素铜、锌含量下降,也可造成维生素B12的缺乏,引起贫血。维生素C还可使钙质加速溶解进入血液而出现高钙血症和低钠血症。有些人还可以出现皮疹、浮肿、血压下降、恶心、腹泻等。 正常的儿童、少年只要每天保证有一定数量的新鲜蔬菜和水果的摄入,就可以获得所需要的维生素C,不必另外添加维生素C片剂。特殊需要增加维生素C的供给时,应在医生指导下进行,要避免盲目地摄入大剂量维生素C,以免产生一些不必要的有害作用。 为什么说维生素C是Z娇嫩的维生素? 维生素C又名抗坏血酸,是水溶性维生素。说它是Z娇嫩的维生素,原因有如下几点: (1)从其理化性质来讲,它对氧很敏感,故易被氧化,特别在有铜等离子存在时氧化更明显。碱可使其大量破坏。 (2)维生素C主要来源于新鲜蔬菜与水果,但是在高等植物中,就目前所知至少有5种酶系统能催化维生素C的氧化破坏,如抗坏血酸氧化酶,过氧化酶等,所以,在蔬菜贮存过程中,维生素C就会遭到破坏损失。 (3)蔬菜清洗、烹调不科学,在烹调过程中又有一部分被破坏。如烹调前后,绿豆芽中维生素C从10毫克/100克下降到5.6毫克/100克,大白菜从16.5毫克/100克下降到12.9毫克/100克。且蔬菜烧熟后,随着时间的延长,其中维生素C含量将成倍地递减。 了解了以上情况,在实际生活中就可采取必要措施的减少维生素C的损失。如蔬菜、水果应买新鲜的,要先洗后切,以免维生素C随水流失;要急火快炒,避免用铜锅;蔬菜烧好后Z好一次吃完,尽量不要吃剩菜,以免其中的维生素C大量破坏。只要经常能吃到足够的新鲜蔬菜,并注意以上几点,一般说来,是不会发生维生素C缺乏的。