煮稀饭用不用放碱?

不放。熬粥时放碱会破坏维生素和蛋白质。因为像维生素b1(有名硫胺酸)、维生素b2(又名核黄素)、维生素c(又名抗坏血酸)等都是喜酸怕碱。因此遇碱就会被破坏。建议熬粥时不要放碱。但有一点是例外的:单熬玉米粥时可以放碱。因为玉米种有一种营养成分是尼克酸，它是以结合形式存在的。而一旦遇碱，结合尼克酸就会转变成为游离尼克酸，从而被人体吸收。颜色会变黄，还有点苦，味道有点酸，发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。拓展资料在酸碱电离理论中，碱指在水溶液中电离出的阴离子全部都是OH-的物质；在酸碱质子理论中碱指能够接受质子的物质；在酸碱电子理论中，碱指电子给予体。参考资料食用碱 百度百科

这样做出来的粥虽然口感上您可能认为很“好喝”，但米中所含的维生素类，尤其是B族维生素均被碱给破坏掉了，会损失很多的营养成分，会造成营养不均衡的情况产生，建议在煮粥是还是不要放碱了，如果为了口感，可以多煮些时间，就可以达到目的了。但要提示您的是，如果您煮的是玉米粥，那么可以放一些碱，这样可以使其中所含的烟酸游离出来，更易吸收。