安庆市太湖县的风土人情

一、饮食
　　1、饭食
　　传统主食是籼米干饭。麦类、豆类、玉米（俗称五谷）、高粱（俗称)、山芋等均视作杂粮，间或配搭食用，以求饭食多样化。建国前，贫困户或逢灾荒年景，大麦、山芋等充作主食。传统习惯是一日三餐，早餐用小麦面食，建国前只富裕家庭偶或为之，建国后在机关、企事业单位及部分城镇居民中已成习俗。
　　2、菜肴
　　素菜分蔬菜和豆制品两大类。传统蔬菜品种繁多，但有季节性。春有白菜苔、豆芽、芥菜、蓬篙、菠菜、春笋、藕等；夏有黄瓜、瓠子、南瓜、冬瓜、茄子、辣椒、豌豆等；秋有豇豆、黄豆、豆芽、丝瓜、茭瓜、扁豆等；冬有萝卜、白菜、冬笋、藕。调味菜有大蒜、葱、韭菜、生姜。建国后外地传入不少新品种，如花菜、马铃薯、梅豆、包心菜、菜笋等。加上用暖室培育，不少蔬菜突破了季节界限。常年供应的豆制品有豆腐、白干、酱干；节日还加制千张、豆皮（腐竹）、生条。荤菜分肉类、禽蛋、水产三大类。肉类以猪肉为主，牛羊肉很少，传统习俗不食狗肉。禽蛋类以鸡和鸡蛋为主，鸭、鹅次之；建国后少数人饲养鸽子，尚未推广。水产类有鲤、鲢、青、草、鳊、乌、鲇、大头鱼，东南乡泊湖还盛产银鱼。另外还有黄鳝、白鳝、甲鱼、虾子。至于野味，建国前有猎户专门捕猎，山区尤多，猎物有野猪、兔子、雁、山鸡、野鸡等。山区腌野猪肉和东南乡腌野鸡是建国前民间传统佳肴。群众普遍有腌制食品习惯，蔬菜类大部均有腌制；荤菜有腊肉、咸鱼、咸鸡、咸鸭、咸鸡鸭蛋等。冬末，几乎家家都用豆腐制作腐乳。
　　3、饮料
　　(1)茶：县内山区历来产茶，建国后又向县东南丘陵地区推广。对尊贵客人或喜庆节日来人，除奉茶外，还加奉糖果点心招待。解渴无定时，需要保温。建国前传统保温方法有二：一是在木制或棕编暖壶桶中铺上棉絮或稻草之类，将盛茶的茶壶放入其中，壶嘴露在外面，以便倾倒，可保温约6小时。二是将茶壶置放锅台上留有热水的座罐中，或放进取暖用的大火桶内，有的干脆放进尚有余热的灶膛内。建国后，热水瓶进入千家万户，普遍采用现冲泡现饮用的方式。
　　建国前，贫困户连劣质茶叶都买不起，便用山楂叶代替，勉强可用。为方便行人途中解渴，交通要道还建有茶亭（又名凉亭），山区更多，义务供茶多由集体负担。
　　汽水、咖啡、果汁等饮料，建国前只在官绅富户中偶见。建国后市场均有供应，还增加麦乳精、益寿精等营养饮料。夏季，县城、徐桥等地还有冰棒厂生产冷饮，用西瓜解渴也很普遍。
　　（2)酒：是佐餐饮料。县内建国前无酒厂，只有少数私人酒坊，生产量少。农村中等以上家庭大都是请酒匠上门，或独户或联户酿酒。以白酒为主，兼及糯米甜酒。外地输入的瓶子酒量少价昂，群众多买散酒，以斤两计量，家庭都备有酒壶，作盛酒、斟酒用。建国后县有酒厂，外来瓶酒品种繁多，啤酒、香槟等新品种也为群众普遍接受。
　　县内传统设宴必备酒，尤其是喜庆筵席还有敬酒、陪酒、猜拳行令习惯。
　　4、传统食品：
　　下述传统食品，有些虽非本县独有，但具有一方特色。
　　(1)豆把：用籼米加绿豆或黄豆、荞麦，添水磨浆，在热锅中烫成面盆大薄饼，切成条状，晒干收藏备用，食时可煮可炒。用肉片、青菜炒的鲜豆把是群众极喜食的传统食品。
　　(2）挂面：将小麦粉加盐和水搓成条后，悬木制架子上拉长晒干，长4尺左右。它比机制面条柔软鲜美。用肉丝及青菜等蒸炒的面条是群众喜爱的传统食品。
　　(3)状元糕：将籼米、糯米掺合，用石碓舂成粉，加水，放进固定模子中蒸熟，形同方印，底边稍大，中以少量芝麻粉作馅，面上用圆筷印几个红点，讲究的加印“状元及第”4字。此食品多用于新女婿或外孙上门时作回敬礼品，以示吉祥。
　　(4)籼米粉发糕：籼米加水磨浆发酵后，加糖或糖精，放进蒸笼中蒸成不同形状的粑类：置茶盏中蒸熟者叫“黄糕”；散置笼中形同饼子者叫“发粑”；铺满笼中形成整块蒸熟，面撤芝麻粒，食时切成小块者叫“封糕”。
　　(5)糯米圆子：糯米或略加籼米磨浆晒干备用，食时略加水和，用糖拌黑芝麻作馅，作成饼状蒸熟。它与外地年糕各呈特色。多用作喜庆礼物，馈赠亲朋邻里。
　　(6)贯香糖、泥铺糖：均用籼米熬的饴糖（俗称板糖）和芝麻为原料。贯香糖以板状质硬的饴糖卷成长约一寸、直径约八分的筒状，中实黑芝麻，外洒白芝麻，食时香脆。泥铺糖以泥状饴糖作成长三寸左右条状，中略加黑芝麻粉作馅，外洒白芝麻，食时甜软。建国前，县城及各乡镇均有私人糖坊做此类食品出售；建国后，贯香糖还作为本县传统食品外销。
　　(7)爆米糖：将糯米蒸熟晒干，再放入铁锅中炒熟，体积增大，成为爆米，然后将饴糖（或加红白糖），在锅中加热溶化后，再倒入爆米揉压成条状，切成长方形米糖。此物可充饥，可作礼物，原料现成，农村春节前几乎家家皆制作。建国后爆米机出现，用生米直接制成爆米，更为简便。
　　二、服饰
　　1、衣服
　　质料：建国前广大群众以家织土布为Z主要衣料。县东南乡产棉花，农户家家纺织。徐桥地区盛产的“桥庄布”能染成青、蓝、黑、绿、黄、紫等不同颜色，为全县群众普遍采用。机织布（旧称洋布）如龙头细布、竹布、哔叽、府绸、斜纹单双面卡叽等，市面也有供应，但只有中等以上人家才添购一些，以应作客或喜庆节日所需。至于丝绸和细麻制品（夏布、香云纱）、皮毛等，只有官绅富户使用。毛线和机织棉成衣（俗称卫生衣）也是如此。
　　建国后家织土布逐步淘汰，机织布大为普及，并增加灯芯绒、平绒、华达呢布、派克布等不少花色品种。丝绸、呢绒、皮毛也开始进入工农家庭。70年代，特别是中共十一届三中全会以后，国产化纤、呢绒产量日增，到80年代已成为服装主要质料，有取棉布而代之的趋势。
　　样式：建国前男式（包括儿童）上衣普遍采用对襟式，裤子是叠腰便裤，长袍多用于老年人。至于夏布、丝绸、皮毛等质料的长袍，只有公职人员和富有人家使用。长袍外面加罩的马褂，抗日战争前就少见，建国后绝迹。公职人员和知识分子服装的主要样式为衬衫、中山装、制服、西装、夹克，冬春还加披大衣。建国后衬衫、制服等样式逐步向工农推广，形成普遍样式。
　　建国前，女式（包括儿童）上衣普遍采用大襟式，裤子亦系叠腰便裤。旗袍，秋冬季还在袍面加西式外套，只青年女学生和富家少妇穿用。裙子有长短之分，长裙拖至脚面，中老年妇女喜庆日期穿一穿；短裙也要长至膝盖，系青年女学生和富家少妇专用。建国后，旗袍一度绝迹，大襟上衣逐步向对襟转化。建国初女干部和女学生还盛行列宁装、春秋衫。
　　进入80年代后，服装传统观念大为改变，加上外地城市甚至港澳的成衣大量涌入，不但样式新颖，品种繁多，花色也突破男女界限，并迅速向本县城镇和广大农村普及。
　　2、鞋、袜、帽
　　鞋：建国前，群众普遍自家制作。春、夏、秋着尖口或圆口浅帮布底单鞋，冬季着蚌式棉鞋。妇女还喜欢在鞋面上绣上花卉，老年妇女则绣（寿）字图案。儿童还穿虎头鞋，意在避邪。雨鞋有两种：一是用布作成夹棉鞋式样，鞋底钉满铁钉，再涂上桐油，可防潮。二是半截高底木屐，套在布鞋外面，使布鞋底不接触地面。长途旅行或劳动时则着麻制或稻草制的草鞋。当时市场也有胶鞋、皮鞋、皮底布鞋、力士鞋、球鞋（运动鞋）供应，但价格昂贵。
　　建国后，家制布鞋逐步减少，桐油雨鞋绝迹。城乡人民主要是购鞋穿用，鞋类品种也繁多。
　　袜：从民国初年到80年代，袜子质料和样式的演变大体分为三个阶段：30年代以前，主要是用布缝制的长袜，有单夹之分；冬季，部分男子还用布片将脚先包起来，再套上袜子，以利于御寒。从30年代到60年代，主要是棉纱（或丝）织袜，有长短之分，也有厚薄之别。70年代以后，卡普龙袜、尼龙袜、绒毛袜大量上市，棉织袜趋于淘汰。
　　帽：建国前劳动群众大都是夏、冬两季才戴帽。夏季为草帽，帽沿窄者形同礼帽，宽者形同斗笠。冬季防寒主要有毡制平顶瓦罐帽、棉线或毛线编织的尖头帽，能将长帽边放下护住耳朵和颈脖的马虎帽。老年还有棉织的风帽，两边护住耳朵，后拖一尺左右的长方棉片，可护后颈脖和背脊心。公职人员和商人主要戴礼帽、瓜皮帽（六合帽）。学生有单棉制服帽。博士帽也偶有所见，只限于地位较高的知识分子或公职人员。
　　妇女春、夏、秋三季一般不戴帽子，劳动妇女在室外劳动则用布片或毛巾盖住头顶及两耳遮阳，叫做头巾。冬季中老年妇女防寒多用头箍（两块半月形黑绒布片，一端缝结并饰圆珠或嵌彩色玻璃圆片，置前额正中，布片朝后护住两耳，另一端缝短带，束于脑后）和包头（长四五尺软纱，叠缠脑部），也有少数知识妇女用毛线织成的平顶帽。儿童多戴棉纱或毛线钩织尖头帽、狗头钵帽，还有形同风帽的虎（狗）头帽，上绣虎（狗）头形，拖片下系有小铃。
　　建国后原有帽式一部分淘汰，如瓜皮帽、马虎帽、头箍、包头等；礼帽一度绝迹，80年代又兴起。保留式样，在质料和样式上也有所改进。另外，还有大量新式帽子出现，如八角帽、干部帽、鸭舌帽、风雪帽、太阳帽等，还改变了建国前妇女一般不戴帽子的习俗。
　　3、饰物、发型
　　头饰：妇女的头饰与发型密切相关。建国前成年妇女的发型大体分三类：一是蓄满发后梳，在脑后挽成一个圆形或椭圆形髻巴，俗称“馒馒头”。为固定髻巴须用丝网、夹子簪子。簪子呈条状，银制、铜制或木制插在发髻中间。有的还在髻巴上加插几根泡针装饰（泡针为二寸来长铜或铁针，一端有彩色圆球）。逢喜庆日还在两鬓或髻巴上插上绢制或绒制花朵。有些中老年妇女，不挽髻巴，将头发叠在脑后，用一大发夹罩住，俗称“乌龟壳”。青年妇女还喜在额前留一排短毛，长及眉际，称为“留海”或“坎毛”。二是梳辫子，这是妇女婚前的普遍发式。抗战以前大都梳一根长辫拖在后背，上扎彩色头绳，有的还加系彩带或花夹子装饰。抗战后梳双辫风气兴起，直至建国后。三是剪齐耳短发，是青年女学生和女公职人员发式，除需用夹子外，不加饰物。女性头部饰物还有耳坠，或称耳环。
　　建国前男子发型有光头、平顶头、西式头三类。平顶头顶毛留得较长，约一寸左右，故又称“鹅头”。西式头的顶毛有中分式、边分式、后梳式，这是学生和公职人员的普遍发型。小孩发型与成年男女无大区别。
　　建国后至70年代男女发式变化不大。80年代受港澳及国外发式影响，男青年喜蓄大鬓角，俗称“大包头”。女青年花样更多，烫发也在逐步推广。
　　胸饰：妇女胸饰主要是项链，胸针只在知识妇女中流行。小孩则有项圈和项链，项链下坠一长命锁或八卦图金属片，以示吉祥，建国后项圈被淘汰。
　　手饰：有金、银、玉手镯和金、银戒指。男性只戴玉手镯和戒指。建国后，佩戴首饰被视为资产阶级生活作风，曾一度消失。80年代，佩戴戒指、项链、耳环等又在城镇兴起，但在农村尚未形成普遍风气。
　　三、住宅
　　1、格局
　　建国前农村主要是聚族共居的整体式住宅，屋向大都朝南，正中为三重堂轩（住户少的村庄只有两重），属全庄公有，为祭祖和办理婚丧喜事公共场所。二、三重堂轩前有天井，两边开有边门，朝东西方向各抽一条长弄（巷）。弄尽头设有边大门。各住户沿弄两边建房，彼此相连，家门都开在长弄内；采光靠明瓦或天窗；屋多人家也有内天井的。这种住宅光线不足，空气也不流通。一座整体住宅即是一个村庄，内住几代以内同族，晚间关上堂轩大门和东西弄口边门，即成一个整体，对防范盗贼很有利。如果人口增长，有些住户便在整体建筑外另建住宅，采取横连几间的平房形式，也有少数富户建自成格局的单户住宅。
　　城镇商家沿街道两旁建筑的住宅都是采取前店后宅形式，diyi重或一二重，两开间或三开间作营业场所，有店堂、柜台、帐房（俗称银房），后面紧接的二三重是店主住宅和厨房等。也有些富裕商户，在店堂附近另建住宅，有院落，内含连三或连五一进两重或三重的住房。一般居民住房在街道后面（俗称后街）或巷道两旁兴建，根据地形安排，无一定格式。
　　建国前，房屋大多是土坯小瓦房，富裕户则四周墙用青砖（红砖，大瓦在建国后才出现）。富裕户的住宅也有楼房，都是木板楼。钢筋水泥结构房，只县城有一栋，为一方姓军官（师长）所建。
　　建国后，由于经济发展、人口增长和住宅观念的变化，民间住宅情况也大有变化。从50年代至80年代，建筑质量大体分为四个阶段：土坯小瓦平房——红砖外框室内土坯瓦房——红砖水泥结构的平房——钢筋水泥结构楼房。从住宅形式角度看，农村绝大多数村庄突破了整体住宅框框，经过拆、迁、改建，多数户是独门独户住宅；少数村庄还统一规划成一排排的机关宿舍式住宅。城镇改建和新建的平房、楼房更多。
　　2、建房习俗
　　建国前在建筑新宅过程中由于房主的祈福期望，加上传统习惯影响，其中不免夹杂一些迷信因素。
　　择基：选择房基要请风水先生看风水，认为风水与家庭吉凶祸福有关，除此，还看住宅是否背风朝阳，地基是否干燥结实，邻居是否相近能互保安全等。
　　确定门向：风水先生选择门向有其迷信的“风水理论”，有些人家斜开大门就是受此影响。一般门向都讲究朝南，冬暖夏凉。东西向或北向的住宅也有，原因是受地形限制或为其他因素所致。
　　奠基：是平整地基，地基松软还得夯结实。也有人家在平整地基后，立即将墙脚砌好，并认为Z好经过一次雨淋，使垫脚石块更好地落实。为图吉利和表示祝贺，开始平基或砌墙脚时房主要鸣放鞭炮。
　　兴工：动工之日称为“起首”，鸣放鞭炮。山墙砌好后要择时上梁，除鸣炮外，房主还要准备饼子或糖果、花生等食品由木工在梁上往下抛撤，任人抢拾，以示欢庆和吉利。梁两端要系红绿布条，还有的在梁上写“上梁大吉”等吉利语，屋面瓦已铺齐叫做“出水”，表示建筑基本竣工，也要鸣炮祝贺。旧例，在“起首”、“上梁”、“出水”当天，房主要备办酒席招待砖木工和帮忙杂工。
　　四、器用
　　1、厨房用具
　　建国前至50年代，群众无烧煤习惯，作饭一律砌落地土灶，加烟囱的灶烟可外溢，平头灶则烟漫厨房。相应的炊具有铁锅、座罐（砌在铁锅周围烧水）、菜刀、锅铲、案板、火钳、瓢勺、盆钵、碗盏、筷子等。中等以上人家还备有酒壶、酒杯、汤匙、蒸笼等。60年代以后城镇居民开始烧煤（先煤饼后蜂窝煤），使用煤炉或另砌煤灶，烧饭菜多改用钢精锅。煤油炉也开始被群众采用，作为补充。还有少数人家用沼气作燃料，锅灶亦相应改制。80年代电饭煲、电炒锅、高压锅、电炉、燃气灶等进入了城镇居户，并逐步普及。
　　传统习惯是饮用河水或塘水，用木桶挑回贮存于陶制水缸内；少数人用井水；山区有自然条件的地方饮用山泉水。饮用的开水热水用土灶上的铁锅、座罐烧。较富裕人家还备有铁皮“催子”（中间烧火、周围盛水，省柴火又加热快）。80年代城镇开始兴建自来水厂，电水壶、电热杯也被极少数人采用。
　　2、取火、照明、取暖、避暑用具
　　火柴在20年代本已普及，但部分贫困户还沿用古老的火镰刀击石取火。汽油打火机建国前已出现，使用人极少。80年代又出现气体打火机。
　　传统照明方法是用菜油、梓油、棉油点灯，光线微弱，山区贫困户还燃松节照明。县内生产的土蜡烛和外来的矿蜡烛（俗称洋蜡烛）也有供应，大都是喜庆日或祭祀时用。建国前煤油在各乡镇也有出售，普通群众只点“洋油鳖”，火小、省油、烟大。中等以上人家才有玻璃罩子灯。商人还用体积大、光线强的煤油吊灯，悬在店堂内晚间营业；少数富商大店还点汽油灯。县城、徐桥建国前曾有私办电灯厂，时断时续，抗日战争期间长期停办。建国后用电灯照明已由城镇向农村普及。
　　行路照明建国前有灯笼、马灯、手电筒，山区群众习惯用火把，还可避猛兽。建国后手电筒普及，城镇街道都安装了路灯。
　　群众传统取暖用具有手炉（陶制或铜制）、单梁脚炉和能坐人的木制火桶，富有人家还有火盆。有人还将铜制手炉置被窝中晚间取暖。热水袋建国后较普遍，80年代又出现电热毯。
　　建国前去暑用具除手摇蒲扇、芭叶扇、纸制折扇外，商店和大户人家还自制一种人力大风扇，扇面长三四尺，宽二尺多，用麻袋或布棉等制成，悬于梁下或楼下，加上长绳和滑轮，用人力拉送，扇面前后摆动幅度大，可供多人同时纳凉。县城、徐桥商家采用较普遍，由学徒做劳力。70年代电扇出现，80年代普及。
　　3、家具
　　卧具：传统卧具是木板架床。民国时期农村大户还有一种祖遗的特大木床，床周围和上顶均用薄木板铺满，正面两边还向前伸出三四尺，床前铺满踏板—两头有柜，内盛衣物，上摆茶具、油灯等，小孩摇篮可放踏板上，前有一门可开闭，一张床占半间屋，除木床外，还有夏季用的竹床，或在木床上加的竹、草席。结婚必置新床，上面还要饰以雕花。有钱人家还讲究外来样式，20年代流行苏州式，30年代以后流行宁波式，并用棕绷代替木板。建国后工字床广泛流行，大众化.70年代后，出现的有高低床、钢丝床、沙发床等。
　　盛物家具：不外橱、柜、箱三大类。它们的演变大致是：橱由双扇木门古式橱到上下两层叠橱到五斗橱、大衣橱、高低橱等；柜由木制小方柜、长方柜、双合连柜（可盛衣物或粮食，两柜并拢可当床用）到床头柜、站柜等，箱子由木制、皮制到帆布制、人造革制等。80年代还开始流行组合家具，集橱、柜、箱作用于一体。
　　农户还有专贮粮食的桶壅、屯子和木仓等。
　　其他家具：坐的长凳（板凳）、杌子、椅子（木或竹制）、春凳；放置物品或办事用的有方桌、圆桌等。建国后兴起的有折叠椅、沙发、小圆桌、办公桌、三角架等。
　　80年代，缝纫机在城镇干部家庭基本普及，电冰箱和洗衣机也开始进入富裕家庭。
　　4、文化、娱乐、卫生用具
　　建国前，民间私人使用的箫、笛、京胡、二胡、口琴和留声机等数量很少，锣鼓大多是集体公有。到70年代开始普及收音机，80年代开始普及黑白电视机，录音机、彩电、照相机较少。
　　建国前，读书人家大都有书箱（形同木箱，立式，前有门）盛书，书架少见。当时毛笔字流行，毛笔、墨、砚台民间很普遍。
　　建国前，贫民大多不用牙刷，洗脸时用面巾擦几下口腔。刷牙多用牙粉或淮盐。建国后才普遍使用牙刷牙膏。面盆质量变化是由木盆到铜盆、搪瓷盆再到铝盆、塑料盆。澡盆基本上是传统木盆。建国前，贫困户洗澡洗脸用土布片，建国后改用毛巾。
　　室内排便妇女多用马桶，男子用便壶，农家还在室内置放便桶。其他卫生用具有扫把、簸箕、鸡毛帚等。
　　5、烟具
　　群众有吸自产土烟（丝状、俗称黄烟）传统，还用以待客。即使不吸烟人家也大都备有烟具应客。烟具分水烟袋、旱烟袋。水烟袋，竹或铜制；旱烟袋，用细竹根一端裹上铜制烟窝。
　　6、出行用具
　　建国前，代步的有独轮车，可坐人或载物。软篮限官商大户使用，用竹制成长四五尺、宽二尺左右、深尺许的椭圆形篮，内铺被条，可坐可卧，二人抬。20年代县城还有小轿行，租给官绅出行代步。建国后，自行车从城镇到农村逐步普及，80年代还有少数人购置摩托车。出门遮阳有草帽、纸伞、布伞；防雨有斗笠、蓑衣、雨伞，建国前雨衣极少。