生物酶是什么

      酶是什么　　酶是由活细胞产生的具有催化作用的有机物，绝大多数为蛋白质，极少部分为核酸(RNA)。酶种类很多，人体内有约2000种。　　酶和其他催化剂的区别　　(1)作用条件温和，用其他催化剂将淀粉水解为葡萄糖，可能需要耐受245~294千帕的压力、100℃以上的高温，而用酶做催化剂只需要在常温常压条件下即可完成。　　(2)催化GX性，在很多反应中，生物催化剂可比一般催化剂的速度高100万倍~10万亿倍。       (3)专一性强，底物指被酶所催化的物质，酶对底物具有专一性，例如麦芽糖酶只能分解麦芽糖而不能分解其它物质。　　酶的结构特性　　酶蛋白与其它蛋白质的不同之处在于酶都具有活性ZX。酶可分为四级结构：一级结构是氨基酸的排列顺序;二级结构是肽链的平面空间构象;三级结构是肽链的立体空间构象四级结构是肽链以非共价键相互结合成为完整的蛋白质分子。真正起决定作用的是酶的一级结构，它的改变将改变酶的性质(失活或变性)。酶的作用机理酶与一般催化剂不同在于酶参与酶促反应的全过程。在反应过程中，酶与底物相互作用，首先结合成不稳定的中间复合物，然后再分解为酶和产物，改变了反应的途径。　　当特定的底物接近于“合适”的酶时，可诱导酶蛋白的构象发生相应的改变，使酶的活性部位有关的各个基因，达到正确的“排列”和“定向”，这样使酶的催化基团能够合适的处在底物被作用的地方。与底物楔合而形成中间复合物，进行反应。当反应结束，产物从酶分子上脱落下来后，酶的活性ZX又恢复成原来的构象。　　酶的安全性　　酶在我们的日常生活中无处不在，我们的食品中就可能含有大量的天然酶，如Z近流行的日本酵素，它的主要有效成分就是酶，目前很多药品、保健品、食品，以及市面上渐渐开始流行起来的部分清洗液中都含有酶，早在100年前就有含酶洗涤剂，并在1971年，加酶洗涤剂的安全性被美国食品药品管理局(FDA)以及在英国召开的国际会议所确认。现在，为了保证含酶产品(酶制剂产品)的安全性，国家政府机构和世界卫生组织均对含酶产品(酶制剂产品)有非常详细的规定。　　(1)凡从动、植物可食部位的组织制取的，以及使用传统食品加工用菌种生产的酶制剂可作为食品对待，不需进行毒理实验。例如，来自小牛、羊的凝乳酶，以及来自木瓜的木瓜蛋白酶均认为是安全的;来自酵母、乳杆菌(Vactobacillus)、黑曲霉(Aspergilius niger)的酶也认为是安全的。　　(2)凡由非致病微生物生产的酶需做短期毒性实验。其中由枯草杆菌(Bacillussubtilis)得来的酶一般认为是安全的。　　(3)对于由非常见微生物制取的酶，需做广泛毒性实验。拥有国家生产许可证及检测报告的酶制剂产品，一般都是有安全保障的。       酶的应用领域　　目前，酶已经被食品（食品添加剂）、医药（清洗手术器械）、农业（肥料）、能源、家庭清洗（芭格美生物酶清洗液）等领域使用，相信在不久的将来，酶将融入到我们日常生活的方方面面。生物酶清洗液能有效分解油污，没有任何化学添加，在清理掉污渍后能分解污渍安全环保，真正的做到了洗护合一。