怎么把数据采集到的数据（电压信号）转化为其它物理数据？

有2种方法：（1）理论方法。要查几个参数：（a）应变片，多少应力下输出多少mV，一般接成电桥形式。（b）放大器的增益或叫放大倍数。应变片输出到A/D转换前一定加了放大器的。（3）A/D转换的系数。满量程是几V，对于数字量是几位二进制数。知道这些系数后就可以将数据换算为应力数据了。（2）实验法。在应变片上加应力（要能测量），记录应力和转化后的电压信号，多测几点，找到关系。一般仪器应该是线性的，关系为y=ax+b。通过测量数据可得到系数a，b即可。

这个数据你得问应变片做传感器的厂家了。他们会给你提供电压与应变力的关系。或者你就只能找权威部门去做标定了。

那是转换问题。。。可以把电压（模拟量）转换为数字（数字量）。。用一个单片机就实现模数转换就OK了