烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是：（ ）

我学过营养，记得当时老师告诉我们，它的全称应该叫3．4－苯丙芘（Acrylamide），又称聚丙烯酰胺，总之都是让普通人八辈子也说不清的陌生名词。

它不光存在于烧焦的鱼和肉中，还隐藏在我们日常的食品中－－薯片、薯条、爆米花、面包，无一例外。

在许多日常必需的食品中含有这种3．4－苯丙芘成分，它会导致动物诱发癌症，并且损害其神经。而它对于人类，也很可能是激发癌症的原因。

A

可怕

肉类（包括鱼肉）在高温下进行烧烤，被分解的脂肪与蛋白质结合，会产生一种叫苯并芘的致癌物质。苯并芘是由一个苯环和一个芘分子结合而成的多环芳烃类化合物，如果经常食用被苯并芘污染的食品，就会在体内蓄积，苯并芘是一种强烈的致癌物质，在人体任何部位都可引发肿瘤，毒性非常大，苯并芘还可以通过胎盘侵害胎儿，可以通过乳汁侵害婴幼儿，还能引起心脑血管疾病等。 同时，烧烤食物中还存在另一种致癌物质———亚硝胺。 此外，还有烟熏类食品（熏鱼、熏肉等）也含有强烈致癌性的苯并芘，用电烤箱熏肉时，每千克肉中含23微克苯并芘，在熏制的鱼、肉中，苯并芘含量可高达107微克。煎炸类食品含有较多的杂环胺类化合物，越是焦黄有害物含量越高。例如油条、麻花等油炸食品中含有很多有害物质，其中Z具有代表性的致癌物质也是苯并芘。

苯丙芘

苯丙芘也正是香烟里的一种有害成分。在烧烤肉类食品时，这种物质会附在烤肉表面，随同烤肉一同食入体内。