剩饭能不能吃？

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  KPC四BOHL 2012-11-07 00:00:00

  能啊

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  mdaocax4206 2012-11-07 00:00:00

  可以吃。（当天的热透）

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  5300110 2012-11-07 00:00:00

  　现代人的生活越来越好了，和过去的吃不饱完全不一样了，经常会剩菜剩饭。有人认为剩饭菜没有营养价值，应该一律舍弃；有人则打包通收。那么剩饭菜到底能不能要？又如何吃呢？ 　　■能不能要？ 　　年轻人和老年人之间常为剩饭菜发生生活上的分歧。老年人一辈子节俭惯了，剩饭菜总是热了又热，直至Z终将其消灭干净。年轻人则认为，剩饭菜的营养价值大量流失，且容易滋生病菌，应该全部舍弃。其实这两种习惯都有偏颇。 　　河北医大四院营养室主任高淑清介绍说，绿叶蔬菜如果一顿吃不完，Z好不要留到第二天。蔬菜对人体的主要贡献是维生素，其中以水溶性维生素居多，反复加热，会破坏其中的水溶性维生素。 　　尤其要引起人们注意的是，各种蔬菜中都含有不同量的硝酸盐。在蔬菜的采摘、运输、存放过程中，硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。过夜的剩菜，经过一夜的盐浸，亚硝酸盐的含量会更高。人食用这些食品后，容易引起亚硝酸盐食物中毒。 　　人们知道，腌制食品和卤制食品中含有较高的亚硝酸盐，过夜的蔬菜一样含有，如果摄入过量，轻则会出现一系列缺氧中毒症状，重则可能导致死亡。长时间存放产生亚硝酸盐较多的蔬菜有菠菜、韭菜、豆角、青椒、菜花等，其中尤以菠菜为Z重。 　　因此，剩菜剩饭的存放时间以不隔餐为宜，即早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，Z好能在5-6个小时内吃掉。 　　■如何保存？ 　　如今，人们家中大多购置了冰箱，许多人习惯随手把剩饭菜往冰箱里一放，以为在低温下食物可以被较好的保鲜。事实上，如何Z大限度地让剩饭菜保持营养，也有一些常识，往往被人们所忽略。 　　一般情况下，在10℃以下的环境中，绝大多数细菌的生长速度、繁殖能力会放慢。冰箱保存食物的冷藏温度为4℃～8℃，但部分细菌，如致结肠炎的耶尔森菌、李斯特氏菌等等，有嗜冷的特性，在冰箱冷藏的温度下，也能迅速繁殖。 　　各种细菌中毒性较大的有肉毒杆菌，这是一种生长在缺氧环境下的细菌，在各种恶劣的环境中有极强的生存能力，它们在冰箱内依然可以存活。被肉毒杆菌污染的食物，通过普通加热方法无法分素。 　　因此，剩饭菜Z好采用清洁密封的容器保存，以防食物之间的交叉污染。 　　另外，如果饭菜量较大，需要保存一部分的话，尽量在用餐前就将当餐食物和剩余食物分开，因为食物翻动得越多，它与细菌的混合也越充分，越容易变质损失营养。 　　饭菜要冷却到常温后方可放入冰箱，热食物突然放入低温环境，食物ZX易发生质变，食物带入的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而“株连”整个冰箱内食物的霉变。 　　■如何食用？ 　　夏天已至，一些人为了讨一份简单或清凉，往往将冰箱里的剩饭菜拿出来直接食用，这样很容易引起肠胃不适或染上痢疾。 　　高淑清提醒说，剩饭菜一定要热透后再食用。 　　食物的腐败是由于食物中含有大量细菌而引起的，细菌的快速繁殖使食物中的蛋白质、糖、脂类物质分解，产生感官上能感受到的新物质，如氨味、粪臭素等，并使食品发粘、产气和组织性状上的变化，如弹性、韧性、颜色改变等等，这些综合的变化一般称为腐败变质，人进食后可造成食物中毒或引起疾病。 　　细菌繁殖迅速，一般每20-30分钟就分裂繁殖一次。一般水产品和肉类每克含细菌量超过106个，食品就开始腐败。蛋白质、脂肪、碳水化合物这些营养成分都可能成为细菌的良好培养基，过量细菌繁殖会产生各种毒素。热剩饭菜时不热透，可能会加速细菌繁殖，产生更多的毒素。

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  意犹未尽lele 2017-09-24 00:00:00

  如果天热的话，放在外面的隔夜饭就会发酸发馊，那样就不能吃了，判定能否可以吃的标准就是先闻一闻，然后尝一下，有酸味和馊味就不能使用。保存在冰箱里的饭一般放两三天都可以，隔夜的饭用来做寿司或者蛋炒饭还是很不错的~

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  开机6154645 2018-07-22 00:00:00

  如果天热的话，放在外面的隔夜饭就会发酸发馊，那样就不能吃了，判定能否可以吃的标准就是先闻一闻，然后尝一下，有酸味和馊味就不能使用。保存在冰箱里的饭一般放两三天都可以，隔夜的饭用来做寿司或者蛋炒饭还是很不错的~拓展资料任何食物，在常温下放置一段时间后都会变质。有的发霉结块，有的腐烂发臭，有的变酸。引起食物变质的主要原因有3方面:1、微生物作怪。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化。2、酶的作用。动物性食物中有多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分解成多种低级产物。平时看到的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解后发酵了。3、食物的化学反应。油脂很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉会由白色变成黄色。变质的食物不仅外观发生变化，失去原有食物的色、香、味品质，营养价值也会下降，还会含有相应毒素危害人体健康。参考资料：百度百科《食物变质》

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  lksjy34 2018-07-28 00:00:00

  剩饭可以吃，但要保存得当，且时间不能太长。剩米饭容易引起食物中毒，大多时候，米饭看上去没有异样，也未发馊、变酸，但入口不爽、微有发粘或稍带异味，也必须彻底加热后食用；隔夜菜因受到食用时的污染，又存了一段时间，菜中微生物含量较高，确实存在卫生问题，食用不当会影响健康。扩展资料：剩饭如何保存：1、食用后尽快放入冰箱，缩短在常温下的存放时间，以减慢菜中细菌中生长繁殖速度。下顿食用前必须经过加热回烧，因为有些致病细菌虽不会致食物变质，但能致人生病。如将食品加热，可杀灭食品中大部分的微生物。微波炉能在较短时间内破坏微生物内部结构，杀菌效果较传统“火烧”好。当然，加热灭菌的同时，会使蔬菜类食品中的维生素C遭到破坏，损失些营养成分。2、如果剩下，应将剩饭松散开，放在通风、阴凉和干净的地方，避免污染。等剩饭的温度将至室温时，放入冰箱冷藏。 剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，早餐午吃，午饭晚吃，尽量缩短在5―6小时以内。吃剩饭前一定要彻底加热，而且要热透才能吃。不要吃热水或菜汤泡的剩饭，不能把剩饭倒在新饭中，以免加热不彻底。参考资料：人民网-剩饭剩菜到底能不能吃？

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