有机溶剂抽提为什么可以达到除蛋白，脂类杂质的目的

利用等电点时溶解度Z低的原理，将牛乳的PH调到4.7时Z后酪蛋白沉到Z下面，Z上边是脂肪可以用盐析法，加重金属离子、有机酸、有机溶剂等，都可以使蛋白质沉淀下来。蛋白质沉淀后，离心10分钟（3000r/min）。水洗两次，离心10分钟（3000r/min）