——ZG粮油学会油脂分会副会长李志伟教授对食用油的宝贵建议
一日三餐食用油的选择，有非常大的学问。营养学家经过对ZG居民膳食结构的研究分析表明，ZG人长期、大量地食用单一油种的习惯，并非健康之道。与此形成鲜明对比的是，在发达国家以及我国的港台地区，居民食用油的消费选择早已开始向均衡合理的健康膳食方向发展。
ZG粮油学会油脂分会副会长李志伟，向广大市民提出在居家小厨房合理使用食用油的宝贵建议。
比品类 比营养
1、菜籽油：我国各地区居民对食用油的选择有所不同。西北、华中地区居民普遍喜爱食用菜籽油，菜籽油有利胆功能，人体对菜籽油的消化吸收率也比较高。但是，菜籽油中亚油酸含量偏低，所以营养价值有限。另外，菜籽油有一个严重的问题，高芥酸的菜籽油含有大量芥酸和芥子甙等物质，这些物质摄入过量对人体的生长发育可能造成不利影响，因此专家建议菜籽油应该与其他油种搭配食用。专家同时指出，各类心脏病患者在日常食用植物油脂时，应尽量少吃高芥酸的菜籽油，避免芥酸的危害。
2、橄榄油：由于橄榄油昂贵的价格，目前只是在高层消费者中盛行。它富含维生素A、D、E、K、F，所以橄榄油在美容领域的运用很广泛。橄榄油虽说是“贵族油”，但由于橄榄油中的单不饱和脂肪酸高，而多不饱和脂肪酸含量低，所以如果长期单一食用易导致营养不均衡。
3、红花籽油：近几年走进ZG家庭厨房的红花籽油，其营养价值非常高，并能起到FZ动脉粥样硬化的保健效果。同样，由于红花籽油的多不饱和脂肪酸过高，亚麻酸含量低，长期食用也会造成营养不均衡。
4、大豆色拉油：大豆色拉油也是常用食用油，色拉油也称“一级油”（国家新标准），生产厂家为了除去大豆油特殊的豆腥味，通过八道程序提炼，使其变为无色无味的油种，因此大豆油本身的很多营养元素也不可避免地被“精炼”掉了，并且人们所喜爱的“豆香”味也没有了。从营养价值上看，大豆油含有丰富的多不饱和脂肪酸，有预防心血管疾病的功能，还含有大量的维生素D、E以及卵磷脂，对人体健康有益。同时，大豆色拉油不是风味油种，食用品质上不如芝麻、葵花油、花生油，而且由于其饱和脂肪酸含量高，也需要搭配其他油种食用。
5、花生油：我国是世界上主要的花生生产国之一，花生油中含有大量油酸、亚油酸以及卵磷脂和其他不饱和脂肪酸等有益成分，但给人感觉油腻，在民间被称为“火油”，是指它会让人增加火气。在榨花生油时，虽经多种方法处理，仍会有微量黄曲霉毒素残留。
营养的食用油也有“黄金切割律”
吃油不当会影响身体健康。因为食用油里含有三类对身体很重要的脂肪酸，脂肪酸吸收是否均衡，是营养健康的关键。它们分别是，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，如同等边三角形，三者相互依靠、缺一不可。如果饱和脂肪酸过多，就会引起身体内胆固醇，血压高、冠心病、糖尿病、肥胖症等疾病容易发生；而过多摄入多不饱和脂肪酸对身体不利，因为多不饱和脂肪酸在体内极易被氧化产生过氧化物，有潜在的致癌作用。所以，身体里只有当三种脂肪酸的吸收量达到1∶1∶1的wan美比例时，营养才能达到均衡，身体才能健康。
1∶1∶1是世界卫生组织、联合国粮农组织和ZG营养学会等权威机构推荐的人体膳食脂肪酸的wan美比例。怎样才能保证摄入体内的脂肪酸达到1∶1∶1的wan美比例呢？
营养研究表明，任何一种食物都不可能提供全面的营养，所以建议人们要“食物多样化”。有没有一种油可以汇集多种植物油的精华，使三种脂肪酸达到1∶1∶1呢？调和油正是营养学家针对这项问题而提出的解决之道。所谓调和油是指，将几种不同的植物原料按照科学的比例，通过特殊的工艺调和配制而成的食用油，它可以帮助人体达到膳食营养均衡。
综观我国庞大的食用油市场，在食用油领域diyi个运用1∶1∶1的健康营养理念的生产厂家是“金龙鱼”，其生产的1∶1∶1调和油精选了8种原料（花生油、玉米胚芽油、葵花籽油、大豆油、芝麻油、菜籽油、亚麻籽油、红花籽油），不但促进了人体膳食营养达到1∶1∶1，而且符合ZG人的饮食口味习惯，得到了消费者和营养学界的权威认可和推崇。1∶1∶1，应该成为我们各家厨房Z合理的用油选择。
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