脂肪酸在人体有多大的用处呢？

在营养学教课书中，对人体必需脂肪酸是这样定义的：“人体自身需要，而人体自身又不能产生的脂肪酸，或人体自身产生的数量远远不能满足人体需要的脂肪酸，被称为人体必需脂肪酸。”目前，被明确定义的人体必需脂肪酸只有两类，一类是以α—亚麻酸为母体的Ω—3系列多不饱和脂肪酸；另一类是以亚油酸为母体的Ω—6系列不饱和脂肪酸。
人体摄入了α—亚麻酸后，通过人体自身的机能可以代谢出二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）.。而二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）也属于Ω—3系列的多不饱和脂肪酸。因此，通常将α—亚麻酸称为Ω—3系列多不饱和脂肪酸的母体。鱼油中也含有一定量的EPA和DPA。
人体摄入了亚油酸后，通过人体自身的机能可以代谢出γ—亚麻酸（伽玛亚麻酸）及花生四烯酸。而γ—亚麻酸、花生四烯酸也属于Ω—6系列的不饱和脂肪酸。因此，通常将亚油酸称为Ω—6系列不饱和脂肪酸的母体。肉类中也含有一定量的花生四烯酸。
虽然α—亚麻酸和亚油酸同属于人体必需脂肪酸，但他们却有很大的不同。那就是在我们常用的许多食用油中（如花生油、菜子油、豆油、葵花子油、棉籽油、芝麻油等）含有大量的亚油酸。这些食用油中亚油酸的含量占其总量的15%至50%以上。现在人们一般都可以足量使用食用油，所以一般人体内并不缺少亚油酸。而在上述的这些食用油中，α—亚麻酸的含量几乎为零（大豆油含有8%左右的α—亚麻酸）。一般的水果、蔬菜、肉类、鱼类中，α—亚麻酸的含量更是微乎其微。因此，大部分人群体内α—亚麻酸的数量严重不足。换言之，人们通过食物直接获得α—亚麻酸的机会非常少。因此，为了健康应该设法专门补充α—亚麻酸。
虽然α—亚麻酸和亚油酸都是人体必需脂肪酸，而亚油酸又很容易从食用油中获得，那么是不是摄入的亚油酸越多越好呢？不是的！按照ZG城市居民营养膳食指导书的建议和许多营养学教科书的规定，健康人群摄入的亚油酸和α—亚麻酸应该在4：1的范围内。即：人体每摄入4份亚油酸就应该摄入1份或1份多的α—亚麻酸。这是一个很重要的科学结论。美国权威营养学家给出了一个更容易掌握的标准，即健康人群每人每天应当补充1至2克α—亚麻酸。
遗憾的是由于在普通的食物中，α—亚麻酸的含量极少，人们几乎无法达到这一标准。据有关资料显示，美国普通人群的这一比例为16：1甚至20：1。因此，美国被称为高血脂、高血压、冠心病的温床。虽然我国目前尚未有这方面的统计数据，但由于我国煎、炸、烹、炒的饮食习惯，使得一些在少数蔬菜中原本存在的微量α—亚麻酸也在烹调过程中氧化并损失了。
年龄大一些的同志或许还记得，在改革开放以前，油、肉、蛋等许多食物都凭票供应。那时侯社会上得高血脂、高血液粘稠度以及高血压、糖尿病、免疫系统功能失调、冠心病、心梗、脑梗等的病人却远远没有现在的多。虽然这里的原因可能很复杂，但在改革开放以前，由于人们得到的食用油远比现在要少，获得的亚油酸远低于今天的水平。虽然人们获得α—亚麻酸的机会与现在相似，可是摄入的亚油酸与α—亚麻酸的比例显然要比现在低的多。更接近4：1这个标准。毫无疑问，能否做到亚油酸与α—亚麻酸的摄入比为4比1，是决定人们脂类代谢是否平衡，能否远离高血脂、高血液粘稠度及其衍生病症的主要原因之一。
α—亚麻酸具有降血脂，降血液粘稠度的功能，这一结论早已被世界各国营养学界所公认。具备足够的科学依据。就像维生素对人体健康的作用已被各国公认一样。遗憾的是这一结论在我国尚未得到普及。
掌握人体必需脂肪酸的概念，每天补充1至2克α—亚麻酸，是可以告别高血脂、高血液粘稠度的

1 有个热保温作用。2 提供能量、储存能量。3 提供各种脂肪酸作为合成其它脂质的材料。4 促进食欲。5 增加饱腹感。6帮助维生素的吸收。7 参与激素的合成与分泌等

脂肪酸是组成脂肪的主要成分。脂肪酸结构非常简单，由碳(C)、氢(H)、氧(O)三种元素组成。我们吃的油类大多属于18～22个碳组成的直链结构，区别仅仅在于含有几个双键以及双键的部位。脂肪的好坏完全由其构成的脂肪酸而定，按功能结构可分为以下三大类：
diyi类是饱和脂肪酸
饱和脂肪酸的分子结构中没有活性键。饱和脂肪酸富含于动物脂肪中，如猪油、奶油、黄油、乳酪等。它会增加血液中的胆固醇，堵塞血管，易引起心脏病、高血压。此类脂肪还可能加速癌细胞生长，建议尽量少食用此类饱和脂肪。
第二类是不饱和脂肪酸
不饱和脂肪酸又可分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两种。
单不饱和脂肪酸
ω－9系列脂肪酸只有一个活性键，且diyi个活性键在第九位碳的后边，简称ω－9系列脂肪酸。富含于揽油、山茶油中，花生油中也有一部分。
多不饱和脂肪酸
ω－6系列脂肪酸有两个或两个以上活性键在第六位碳的后边主要是亚油酸、γ－亚麻酸(GLA)和花生四烯酸(AA)，简称ω－6系列脂肪酸。富含在各类植物及蔬菜油中(红花油、葵花籽油、玉米胚芽油、南瓜籽油、核桃油、麦胚油、大豆油、芝麻油、花生油)，虽然是人体健康所必须的，但摄入过量会加速癌细胞增长。
ω－3系列脂肪酸分子结构中diyi个活性键在第三位碳的后边，主要包括α－亚麻酸、EPA和DHA简称为ω－3系列脂肪酸。富含于亚麻籽中和海生动物体内的鱼油(EPA、DHA)。菜籽油、大豆油和核桃油中也有少量的ω－3系列脂肪酸，ω－3系列脂肪酸有利于防止心脏病及癌症，尤其有助于妇女妊娠期胚胎的脑细胞发育。
第三类是反式脂肪酸
反式脂肪酸是经人工加工形成的，在奶油、黄油中加入氢元素就成为人造奶油、人造黄油，在一般植物油中加入氢元素就成为氢化植物油，这种方法首先由国外发明的，主要是为了使植物油制作的食品延长保质期，市场上出售的面包、饼干、糕点一般都用氢化植物油。反式脂肪酸是人体无法代谢掉的，是所有脂肪中对心脏Z为有害的一种，并有导致乳腺癌的发生。近年来人们开始认识到反式脂肪酸的危害，开始减少使用，出现了保质期很短，不用反式脂肪酸制作的食品。
能够满足一定的生命功能，不能由其它简单物质合成的脂肪酸成为人体必需脂肪酸。对于饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸人和动物一样，可以利用自身吸收的糖和蛋白质来制造饱和脂肪酸和一价不饱和脂肪酸，储备起来作为能源。ω－6系列脂肪酸的亚油酸经过代谢酶的作用转化为γ－亚麻酸(GLA)，再经过链的加长和脱氢可进一步转化成花生四烯酸(AA)。ω－3系列脂肪酸的α－亚麻酸在体内酶的作用下，经过代谢作用可转化成二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。这两种脂肪酸必须从食物中摄取，人体自身不能合成，所以多不饱和脂肪酸ω－3系列脂肪酸与ω－6系列脂肪酸是人体必须脂肪酸。
我们中间有些人，如肥胖和糖尿病人，缺乏这种酶，从而缺乏GLA。GLA是制造Ⅰ型前列腺素的原料。Ⅰ型前列腺素能减少血粘，燃烧脂肪，降低血压，稳定血糖，改善胰岛，控制食欲，调节月经，美体养颜，保护心脑。AA是制造2型前列腺素的原料。Ⅱ型前列腺素可增加炎症，增强痛感，导致免疫过度反应。
ω－3系列脂肪酸和ω－6系列脂肪酸比例
人体内ω－3系列脂肪酸和ω－6系列脂肪酸这两组必须脂肪酸的比例小于1：4时，人体的机能就能达到ZGX的状态(外疾不入，内患不生)。ZG人现在体内的ω－3和ω－6的平均比例为1：20～30，ω－6脂肪酸严重超标！美国人的比例为1：15～20，而寿命Z长的日本则达1：1～1：4。
ω－3脂肪酸有助于骨质的形成，而ω－6脂肪酸将导致骨质丢失。饮食中ω－3脂肪酸ω－6脂肪酸比例为1：5时骨矿物质含量不变，如果达到1：10则出现骨质丢失。
过量摄入亚油酸，同现在癌症、糖尿病、心血管病、肥胖症、过敏症及自身免疫性疾病的发病率直接相关。