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如何洗苹果农药残留少?

chshnh 2012-06-19
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殷舒品
蔬菜是老百姓餐桌上每天必备的食品之一,作为生活质量提高的重要标志,蔬菜的食用安全是Z起码的要求。但是由于违禁农药的使用和过量的农药残留,全国各地市场流通的蔬菜都不同程度地存在农药残留超标的问题,对人体健康构成了威胁。所以,在你无法缝住嘴不吃的情况下,就要知道一些尽量减轻农药残留伤害的小知识。

(一)如何把农药残留尽量清洗干净

1、尽量去皮。

一般蔬菜表面农药残留量Z高,对于瓜果类蔬菜如黄瓜、茄子等,尽量做到去皮食用较好。农药中的有机磷、有机汞及拟除虫菊酯农药,在水中溶解度低,但易溶于有机溶剂及脂肪中和苯丙酮、蜡质液中,蔬菜表面有蜡质,很容易吸收农药。因此,对能去皮的蔬菜,应先去皮后再食用。如对带皮的蔬菜,如生姜、黄瓜、丝瓜等,可以用锐器削去含有较多残留农药的外皮,只食用肉质部分。虽然,有些菜蔬表皮的营养价值更高,但在这种良心缺失的大环境下,也只好忍痛割爱了。

2、阳光晒晾。

利用阳光中多光谱效应,会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。这样经日光照射晒干后的蔬菜,农药残留较少。据测定。鲜菜、水果在阳光下照射5分钟,有机氯、有机汞农药的残留量损失达60%。

很多农药在氧化剂或生物酶催化作用下,空气中的氧和蔬菜中的酶等活性物质与残留农药反应,使农药氧化降解,这样可以减少农药残留量,降低其毒性。如根茎类、瓜果类及耐贮的其它蔬菜,买回后放置一段时间对减轻农药毒害有一定作用。所以,对于方便贮藏的蔬菜,Z好先放置一段时间,空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有一定的分解作用。所以购买蔬菜后,应在室温下放24小时左右,这样残留化学农药平均消失率为5%。冬瓜、南瓜等不易腐烂的品种,一般存放10天以上为宜。

3、浸泡洗涤。

(1)清水洗涤。一般蔬菜先用清水至少冲洗3-6遍,然后泡入淡盐水中再冲洗一遍,5%的盐或果蔬洗涤剂也对有机磷农药有较好的去除作用。对包心类蔬菜,可先切开,放在清水中浸泡1-2小时,再用清水逐叶浸泡冲洗,以清除残附的农药。清水洗涤主要用于叶类蔬菜,如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用水冲洗掉表面污物,然后用清水浸泡10分钟以上。必要时可加入果蔬清洗剂,增加农药的溶出。充分洗涤可以去除蔬菜表面75%一85%的农药残留。

(2)碱水洗涤。有机磷农药大都是一些磷酸酯或酰胺,这些农药在水中发生部分水解而成为低毒或无毒的物质。大部分化学农药呈酸性,用5%碱水浸泡可起中和反应,大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下,可迅速分解,降低农药残留。可以先在水中放上一小撮碱粉(无水碳酸钙)或冰碱(结晶碳酸钠)搅匀后再放入蔬菜。比例大约为500毫升水中加入碱面5至10克,停留5至15分钟,把碱水倒出去,接着用清水漂洗3次左右。如没有碱粉或冰碱,可用小苏打代替,但适当延长浸泡时间,一般需15分钟左右。

(3)用洗洁精洗涤。用洗洁精稀释300倍先清洗一次,再用清水冲洗1-2遍,这样可去除蔬菜上的病菌、虫卵和残留的农药。

(4)用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜上的部分农药。因我国目前大多用甲胺磷、辛硫磷、敌敌畏、乐果等有机磷农药杀虫,这些农药一遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右,用清水冲洗干净,就能使蔬菜残留的农药成分减少。

4、加热烹饪法。部分有机类杀虫剂随着温度的升高,分解会加快。对这些残留农药的Z好清除方法是烫,如青椒、菜花、豆角、芹菜等,在下锅炒或烧前Z地先用开水烫一下,据试验,可清除90%以上的残留农药。常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角等。先用清水将表面污物洗净,放入沸水中2至5分钟捞出,然后用清水冲洗1至2遍后置于锅中烹饪成菜肴。有些农药在高温时易挥发或分解。对扁豆等适宜长时间加热的蔬菜,充分加热的烹调方式有利于降低农药残留。

(二)在采购时要知道一些哪些蔬菜不易受农药污染,哪些菜容易受到农药污染,有意识的回避那些农药污染较重的蔬菜。

一般说来,叶菜类容易出现农药残留超标现象,如北方的韭菜、油菜,南方的青菜、鸡毛菜、芥菜等。各地蔬菜市场农药检测结果显示,农药残留容易超标的有小白菜、青菜、鸡毛菜、韭菜、黄瓜、甘蓝、菜豆、芥菜、茼蒿等,其中韭菜、油菜受到农药污染比例Z大。因为青菜虫抗药性较强,普通杀虫剂难以杀死害虫,菜农为了尽快杀虫会选择高毒农药。而韭菜的虫害韭蛆常常生长在菜体内,表面喷洒杀虫剂难以起到作用,不少菜农用大量高毒杀虫剂灌根,而韭菜本身就有很强的吸毒性,容易形成严重残毒。农药污染相对较小的蔬菜有:茄果类蔬菜,如青椒、番茄等;嫩菜类蔬菜,如豆角等;鳞茎类蔬菜,如葱、蒜、洋葱等。

(三)在没有弄清酸碱度的情况下,不要以为所有的清洁剂都适应洗涤蔬菜。

国家蔬菜系统工程研究ZX化学分析室的专家们,曾用市面上的比较畅销的四种洗涤剂(都标明可以清除残留农药)对含有农药残留的果蔬进行清洗以检测其残留农药的清洗率,检测结果如下:diyi种的清洗率为21.34%,第二种的清洗率为0%,第三种的清洗率为0%,第四种的清洗率为48.6%,平均清洗率为15%,也就是说有50%的清洗剂虽然标有“可清除果蔬残留农药”的字样,但在实际检测中却根本不产生任何降解农药的作用,且目前在我国市场上流行的国产洗涤剂中绝大部分是碱性的。而碱会分解农药有机磷残留,某些有机磷在碱性环境下,分解后产生的毒性比原来高出10倍,也就是说,用了洗涤剂产生的“二次污染”更有害。所以,即使是用了洗涤剂后,也千万不要忘记用清水淘洗几遍。
13 0 2012-06-20 0条评论 回复
hh2011pd
用牙膏洗
7 0 2012-07-03 0条评论 回复
云上清鹤唳九天
用安利优生活洗洁精,可有效分解和去除表皮99%以上的脂溶性农药残留,洗洁精本身就是天然植物为原料提取的洗涤剂,洗的干净又环保、健康,QQ865927910
16 0 2012-06-30 0条评论 回复
yyy0806014144
用低浓度洗洁精。虽然看起来好像怪怪的,但是确实比清水好
1 0 2012-06-20 0条评论 回复
houbo183828
苹果上的农药残留很难洗净,Z好是削皮后再食用。
17 0 2012-06-20 0条评论 回复
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