怎样去除农药残留

农药是化学合成或来源于生物、其他天然物质的一种或几种物质的混合物及其制剂，农药在预防、消灭或控制危害农业、林业的病、虫、草和其他有害生物方面起着重要的作用，此外，一些农药也有效的调节了植物及昆虫的生长。但是，农药残留问题却成为危害人体健康甚至生命安全不可忽视的重要因素。可见，在日常饮食中有效降低食物中农药残留是一件关系全家人健康的大事，值得各位妈妈认真思考并付诸行动。 diyi、食物中农药残留对人体的危害： 农药可对人体神经系统、血液系统、呼吸系统以及肝脏、肾脏等器官系统产生直接损害，而且农药在体内蓄积不易排出，当达到一定量时可导致急性或慢性中毒危害人体健康甚至威胁生命安全。例如早期使用的有机磷农药对人或哺乳动物有较大的毒性，大量接触或摄入可致急性中毒甚至死亡。而且，一些农药还可通过胎盘进入胎儿体内并具有一定致畸性。此外，农药也是人体致癌、致突变等的根源之一。 第二、食物中农药残留的主要来源： （一）施用农药对农作物的直接污染：农药残留存在于农作物的外表或内部，其污染程度主要取决于农药的性质、剂型、施用方法以及所施农药的浓度、时间间隔、频率，农作物的品种、生长发育阶段及食用部分，此外，气温、日照、风速及降雨等均可影响农药的清除和降解。 （二）农作物从污染的环境中吸收农药：由于长期施用农药和工业“废气、废液、废渣”的污染，大量农药进入空气、水和土壤，成为环境污染物。一些农药甚至需要上百年的时间才能降解掉，农作物便可长期从污染的环境中尤其是从土壤和水中吸收农药。 （三）通过食物链污染食物：例如，农作物被污染或施用农药后，其残留的农药会随着饲料或食物进入到动物或人体内，而人又通过食用污染的肉、蛋、奶等动物性食物增加体内农药的残留量……这也正是农药通过食物链而逐级浓缩。 此外，食物在贮存、加工、运输、销售以及动物饲养、农药勿食等过程中都可能造成农药的大量残留。 第三、降低食物中农药残留的具体措施： （一）洗涤：这是降低农药残留Z为常用的方法，可以去除农作物表面大部分农药残留。一般采用的洗涤方法有热水烫洗、碱水洗涤（可以自己配制小苏打溶液）、专用蔬果洗涤剂洗涤以及用淘米水清洗蔬果等。而且用以上方法洗涤后必需用清水反复冲洗干净。 （二）去皮：农药残留多分布在食物表面，因此，去皮可以有效降低农药残留，如苹果、柑橘、梨、葡萄以及马铃薯、冬瓜、胡萝卜、黄瓜等蔬果类。尽管从营养的角度有所损失，但是从安全角度看有时也是值得的，尤其洗涤后仍不能确保其安全时可剥皮再食用。 （三）放置：农药多具有挥发性，因此，新采摘或购买回来的食物原料，在加工制作之前Z好放置一段时间，以利于挥发掉部分农药。尤其韭菜等叶菜中农药残留相对较高，可以放置一段时间后再充分浸泡清洗食用。 （四）购买安全性较高的标识产品：目前有机食品逐渐走进人们的餐桌，由于生产中不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质，且不采用转基因技术已成为“安全、营养、健康”的典型代表。此外、绿色及无公害食品在农药选用、残留等方面都有较为严格的规定，建议购买时优先考虑。 此外，建议各位妈妈多挤出点时间，走进厨房亲手烹调制作及全家人的主食和菜肴，尽量减少外出购买现成食物，这样在原料选择、清洗、烹饪等方面都可以更为放心又节约了成本，而且还能与全家人一起感受家的温暖气氛

1、清水浸泡洗涤法：先用清水冲洗掉蔬菜的表面污物，然后再用清水浸泡，不过浸泡时间Z好不少于10分钟。这样清洗浸泡2次后基本上就可以清除绝大部分残留的农药成分。
2、添加辅助剂浸泡洗涤法：可以添加碱（小苏达）、果蔬清洗剂、淘米水（Z好用头两次的）进行浸泡洗涤。将蔬菜瓜果在这样的水中浸泡5到15分钟，可以去除蔬果表面所含的有机磷杀虫剂。浸泡后请注意要完全冲洗干净。
提示：对于叶类蔬菜来说，比较好的祛除农药残留的办法是用水浸泡。Z好往水里加点果蔬清洗剂，以加速农药的溶出。
3、储存法：空气中的氧气有分解部分农药的作用，所以对一些易于保管的蔬果可以通过延长存放时间的办法，来减少部分农药残留量。 比如冬瓜、南瓜等不易腐烂的蔬菜，可以放置3天以上再食用。
4、加热法：部分杀虫剂随着温度的升高分解会加快，所以同样可以帮助去除农药残留物。比如青椒、豆角、芹菜、荷兰豆等，可先用清水洗净，然后放入沸水中淖水2至4分钟，再用清水冲洗1到2遍。
提示：有些农药是怕碱怕热的，高温可以帮助加快农药分解。将蔬菜在沸水中煮2~5分钟，可起到祛除部分农药残留的作用。
5、去皮法： 这是Z有效的方法，不过只适于那些带皮的蔬菜。 比如黄瓜、胡萝卜、南瓜、苹果等，直接用削皮器削去含有残留农药的外皮就可以了。
提示：因为农药残留基本上是在蔬菜瓜果的表面，削去外皮虽然会损失一些营养成分，但对于祛除农药残留来说，却是很有效的。在削皮前和削皮后都要进行冲洗，这样就不会把将农药残留物带到果肉上。
以上这几种方法对于去除蔬果残留农药都有比较好的效果，而且也方便可行。 为了我们自己的身体健康，请注意合理使用。
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如何去除蔬菜上农药残留
1、去皮法
有机磷、有机汞及除虫菊酯类农药在水中溶解度虽然很低，但易溶于有机溶剂或蜡质液中，而蔬菜表面多有蜡质，很容易吸收农药。因此，对能去皮的蔬菜如黄瓜、丝瓜、南瓜等应先去皮后再食用。
2、流水冲洗及浸泡洗法
一般蔬菜买来后要先用清水冲洗3～4遍，然后浸入清水中1-2小时再冲洗。流水冲洗是消除蔬菜瓜果上污物和去除残留农药的基本方法，尤其对叶菜类蔬菜如雍菜（空心菜）、菠菜、青菜、生菜、小白菜等。对包心类蔬菜，可先去除表面1-2张叶片，再切开清水冲洗2～3遍，然后在清水中浸泡1～2小时再清洗，以清除残留的农药。（流水冲洗和浸泡洗不可倒换循序，否则残留在叶片表面的农药在浸泡过程中，反而要渗透到蔬菜细胞组织中）
3、碱水浸泡法
有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是去除农药污染的有效措施，可用于各类蔬菜瓜果。方法是先在水中放一小撮小苏打，搅匀后再放入蔬菜，浸泡15分钟后，把碱水倒掉，接着用清水漂洗干净。
4、加热法
随着温度的升高，氨基甲酸酯类杀虫剂分解加快，所以对一些其他方法难以处理的蔬菜瓜果，可通过加热去除部分农药，如雍菜（空心菜）、青菜、芹菜、花菜、豆角等。方法是先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2～3分钟捞出，据试验，可清除80％以上的残留农药。
此外，还可用淘米水浸泡蔬菜10分钟左右，再用清水冲洗干净。
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怎么洗掉水果上的农药
水果富含多重营养，但是我们日常购买的水果表面都有一些污染物和残余农药，而这些化学品清洗不干净会危害我们的健康，那么如何去除水果上的残留农药呢？
1、面粉包裹法：先用清水清洗下水果，然后把水倒掉，撒一把面粉包裹在水果表面，用手揉搓水果，面粉充分与水果表面接触，湿面粉有很大的粘性，将水果表面农药残留粘掉，再用清水冲洗干净即可。
2、盐水浸泡洗：先用清水将水果洗2-3次，然后排入淡盐水中浸泡半小时，再用清水冲洗，以清除残附的农药。如：葡萄、草莓、桃等
3、碱水浸泡法：将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中15分钟，然后用清水冲洗干净。
4、储存法：农药在长时间的存放过程中，慢慢的能够缓慢地分解为对人体无害的物质。一些易于保存的水果可以先搁置一段时间再食用，农药残留量就会变少跟多，再清洗干净食用即可。如：苹果、猕猴桃、石榴等容易储存的水果。
5、淘米水浸泡法：将水果在淘米水中浸泡10分钟左右，再用清水冲洗干净，就能使水果上的残留农药变少，再用水清洗干净即可。
6、流水冲洗法：先用流水反复冲洗掉水果表面的残留农药，然后再用清水浸泡15分钟后，再用流水冲洗两三遍，流水将表面的农药慢慢冲掉。

大部分农药是不溶于水的，残留的农药一般集中在蔬菜水果的表皮，常用的清洗方法都有各自的缺陷：
1、浸泡水洗法。绝大部分农药难溶于水，此种方法仅能除极少量的农药污染。其次，水洗会造成水污染，形成农药残留的二次污染。
2、碱水浸泡法。此种方法也仅能除极少量的农药残留，同样会造成二次污染。针对部分可溶性农药反而有害。可溶性农药遇碱可能发生化学反应，使农药毒性增强，例如，在碱性溶液中可变成毒性更强的敌敌畏。
3、去皮法。这种方法的局限是只能对部分瓜果表面的农药残留进行去除，对更多的蔬菜却没有办法。去皮后也去掉了果皮里的营养成分。同样去掉的皮流入环境后也会造成进一步的环境污染。