甜酒曲配方及制作方法

原料：
1、糯米1000克。
2、甜酒药。（“安琪”）
制作：
1、煮糯米饭
要求饭硬而不夹生，态软太烂会影响米酒质量。
将糯米用冷水浸泡8小时左右，用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点儿就见水为适量，15分钟即成。
2、摊凉和松散米饭
要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌，凉至35度左右，加入少量凉开水搅拌，将饭粒松散开。特别注意，不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸，不能食用。
3、加入酒曲发酵
酒曲碾碎，散入米饭中搅拌均匀，将米饭压紧，中间挖个小洞，盖上盖子或保鲜膜。夏天放在桌上，冬天放在较暖的地方(暖气上)。约24小时左右，小洞中已淌满米酒汁，尝一尝，如味甜不酸，即可食用，如味淡带酸，再等3、4小时。因为米酒尚会继续发酵，酒味越来越浓，甜味越来越淡，将变成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，YZ其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个月，慢慢吃，其味无穷。

　　制作米酒曲大致可以分为十个步骤：
　　diyi，将原料配好之后粉碎;
　　第二，把粉碎好的原料加水拌匀之后，在曲膜中踩成曲坯;
　　第三，保证室温在15到20度之间，在地面上铺上稻皮;
　　第四，将曲室粉笔，然后温度会上升，一天后曲坯表面出现霉菌斑点;
　　第五，曲坯品温升到38到39度之后，打开门窗，揭去曲坯上的保护膜，给它降温，然后每天翻曲一次;
　　第六，晾好之后，再封闭门窗入潮火，使室内气温上升，然后再进行翻曲;
　　第七，这是问生物菌丝在表面向里生长，水分和热量由里向外散失，所以室内的温度在保持在44到46度的高温7到8天;
　　第八，慢慢的将曲坯的温度降低;
　　第九，把品温控制在28到30度之间进行养曲;第十，这时候的曲坯可以出房了，也就是代表能够用了。