嵌入式软件工程师是做什么的

在微处理器、定时器、微控制器、存储器、传感器等一系列微电子芯片与器件的硬件架构基础上，设计共同实现诸如实时控制、监视、管理、移动计算、数据处理等各种自动化处理任务的软件，强调硬件软件的协同性与整合性。
说白了，就是编程的。
至于编的是什么程序，要看你面对的是什么设备。举个简单的例子，让你给海康的嵌入式硬盘录像机编个系统软件，再让你给大华的嵌入式硬盘录像机编个系统软件，由于硬件架构的差异，这两个程序可能是不一样的。