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酸水解法测定脂肪的原理及注意事项分别是什么?

西西笑呀笑嘻嘻 2016-03-04
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cm19921113
酸水解法原理:
样品经酸水解后用提取,除去溶剂即得游离及结合脂肪总量。
注意事项

1、测定的样品需充分磨细,液体样品需充分混合均匀,以使消化完全。
2、水解后加的乙醇可使蛋白质沉淀,促进脂肪球聚合,同时溶解一些碳水化合物、有机酸等。后面用提取,因乙醇可溶于,故需加入石油醚,降低乙醇在醚中的溶解度,使乙醇溶解物残留在水层,并使分层清晰。
3、挥干溶剂后,残留物中若有黑色焦油状杂质,是分解物与水一同混入所致,会使测定值增大,造成误差,可用等量的及石油醚溶解后过滤,再次进行挥干溶剂的操作。
4、因磷脂在酸水解条件下分解为脂肪酸和碱,故本法不宜用于测定含有大量磷脂的食品如鱼类、贝类和蛋品。此法也不适于含糖高的食品,因糖类遇强酸易碳化而影响测定结果。
2 0 2016-03-05 0条评论 回复
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