为什么自动化仪表的取源阀门与设备或者管道不能采用卡套式接头? ...

不是不能，是不需要。卡套式接头的目的是为了达到对这些卡套管线经常拆卸、更换、检查的目的，而仪表管路平常是静态的，维护量小，所以不需要采用卡套式

施工规范里面规定的。

这是国家规定。你看施工规范和验收规范都要求了焊接方式。