可否用液位计检测纯水的液位?

纯水和普通水的大部分物理特性还是一样的。
至少利用浮力和利用重度进行检测的液位计在纯水下都能工作，如浮子、浮筒、差压液位计都行。
但一些利用介质电学特征或杂质微粒进行测量的液位计，有可能工作不正常，如超声波液位计。

不可以要看浮力的大小

可以 的，卫生型的仪表就有很多款适用的。具体的形式要看具体的工况了。