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炸油条的配方及比例

exhhq36 2013-06-15 18:10:42 678  浏览

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全部评论(5条)

  • 斯达叔22 2013-06-16 00:00:00
    做包子面与碱的比例

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  • 源十年之约2 2014-06-11 00:00:00
    这是我当时在 西 安 《《《《《 冠 香 兴》》》》》学的有条技术,觉的还不错,拿出来跟大家分享一下。 主料:普通粉5000克 调料:矾、盐比例相同,明矾(冬季125克,夏季170克)、碱(冬季60克,春季70克,夏季85克),温水(冬季3000克,夏季2750克)。 炸油条的做法: 制作方法 1、将矾、碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温水搅拌溶化,成乳状液,并生成大量的泡沫,且有响声,再加入面粉搅拌成雪花状,揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团,用温布或棉被盖好,醒20至30分钟,再揣捣一次,再叠面,如此3至4次,使面团产生气体,形成孔洞,达到柔顺。

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  • 世间的感悟 2013-06-16 00:00:00
    原料: 面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量。 油条的做法: 1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解,加入面粉中和成团,饧二十分钟; 2、将面团抹油揉匀,再饧二十分钟,如此三次,使面团呈柔软滑润的状态; 3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大; 4、将面团擀成0.5厘米厚的片,饧(xing)十五分钟, 5、切成2指宽的条,两条重叠,中间用筷子压到一起,捏住两端拉长; 6、油锅加热,放入油锅中炸至金黄即可。 注意:1、面团尽量和得软一些,如果面团和得太硬,炸出的油条就会太实不好吃; 2、面团要充分发酵,如果面团没发起来,就达不到应有的蓬松度; 3、发面之前将面团用油揉匀,再饧,如此几次,使面团呈柔软润滑的状态,做出的油条才好吃; 4、油温要达到一定的高度,下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度,下油条时起小泡即可

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  • 丑爾 2013-06-16 00:00:00
    油条,技术性很强,附加剂用量的多少,要根据季节、气温而定,一般的规律是:   春、秋两季:1斤面,温水6两,盐1.6钱,碱3.4钱,矾3钱;   夏季:1斤面,凉水6两,盐2钱,碱3.8钱,矾3.2钱;   冬季:1斤面,温水7两,盐1.4钱,碱3.2钱,矾2.8钱。    油条制法:    1. 将矾、碱、盐砸碎,加水搅开,使其溶化,然后加入面粉,揣匀成面团,隔三十分钟折叠一次,共反复三次,醒五、六小时,成柔润光滑的面团。 2. 醒好的面团放面板上,擀开呈长方形,盖上稍醒片刻。 3. 锅中加油烧至8成热时,将醒好的面胚切成宽条,抻长,压平,再切成1斤面20个小条。两条合在一起,顺条中间稍按一下,抻长,放锅中炸制。随即用筷子上下翻动,使其受热均匀,见油条鼓起呈棕红色时即可出锅。

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  • 平傻傻 2015-01-10 00:00:00
    为了大家健康安全,炸油条要做到四不能:diyi不能使用工业原料明矾(“三无白包装”或者没有生产许可证),第二不能超量使用明矾(香甜泡打粉主要成分就是明矾),用量超过0.15%就会铝超标,第三不能使用地沟油,第四炸油不能长时间反复使用。特别是矾碱油条中铝严重超标10多倍,违法!建议你不要再使用明矾,现在无矾油条技术已经非常成熟,只需将矾碱换成无矾油条膨松剂泡多源,其它工艺与矾碱油条相同。使用泡多源发酵后的油条蓬松个大、口感酥脆,凉了不发硬。

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