全部评论(7条)
-
-
- 神智传奈 2010-03-17 00:00:00
- 饼子柔软有弹性蓬松感
-
赞(1)
回复(0)
-
- 斯达叔22 2010-03-17 00:00:00
- 加了以后,好像吃起来口感好点!
-
赞(7)
回复(0)
-
- 忒儿0 2010-03-17 00:00:00
- 你好。和面不一定要加小苏打粉。 看你要做什么,比方说面条什么的,是不需要的。 做饼的话建议你加了苏打粉,3-4小时在开工味道好点
-
赞(7)
回复(0)
-
- 搜狗Yx71J 2015-06-23 00:00:00
- 小苏打(NaHCO3)受热分解生成二氧化碳气体,从而使得面粉体积变大,变的更膨松,使面食吃起来更松软可口。在家中常用它当发酵粉做馒头。加入小苏打的比例很重要,小苏打若用在包子或馒头的添加比例大约是面粉的百分之1至1.5。加入小苏打过少,蒸出的馒头往往不太暄软,这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多,馒头中产生的小气孔少,面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质,如用量稍多,馒头就会产生碱味,色泽发黄,维生素被破坏,效果很不理想,可以通过在小苏打中加入一定量的醋酸(食和醋)解决这个问题,不仅可产生大量的二氧化碳气体,而且也不会有很大的碱味。
-
赞(11)
回复(0)
-
- lv1169428648 2017-09-20 16:48:42
- 苏打加到面粉里面是作为膨松剂使用的 可以使面食吃起来更松软可口 加了苏打后可以稍稍放置一段时间 但不能太久 久了就会酸的
-
赞(7)
回复(0)
-
- 梦想之路889 2017-10-07 19:00:30
- 苏打加到面粉里面是作为膨松剂使用的,小苏打化学名碳酸氢钠, 加热加产生二氧化碳, 于是馒头就会松软,有弹性,香气喷喷。 放小苏打的量是根据面粉的多少和面团的用途 发酵时间来确定, 如果你是要和面蒸馒头或包子之类,因为发酵 面团会酸,用小苏打来中和,你放的时候可以边揉边放,放到闻不到面酸味就可以了。一般来说发酵时间越久,放的量越大。 如果是用来做膨松剂,做饼之类的,和面的时候放的量为尝不到碱味为宜。量会比发酵面团小一点点。 基本上可以用闻味道和尝生面(可别吃下去,就用舌尖感受一下就可以了)来试验感觉,等有经验了就知道怎么放了。尝试的时候Z好自己固定一个容器,放的量用容器来确定,当然有量勺Z好。
-
赞(15)
回复(0)
热门问答
- 和面为什么要加小苏打粉,
- 加了苏打粉醒了以后,可不可以放的久一点
2010-03-16 02:11:47
433
7
- 和面加碱有什么用
2014-08-04 01:38:10
364
4
- 没有硼砂和小苏打粉怎么做水晶泥
2016-06-16 11:02:59
200
2
- 和面真空机不抽真空为什么
2017-03-06 11:29:57
360
1
- 面条为什么要加碱
- 生面条(碱面)为什么要放碱。
2010-11-30 00:13:07
415
6
- 细胞培养为什么要加CO2
2016-12-25 07:47:37
514
1
- 红酒为什么要加二氧化硫
2017-05-22 10:35:31
330
1
- 电流表内阻为什么要小?
2007-09-17 09:59:47
727
4
- 苏打粉的用途
2018-07-30 10:46:11
420
3
- 土壤比重测定为什么要加酒精
- 土壤比重测定为什么要加酒精
2016-12-15 06:49:19
647
1
- 变频器输出为什么要加电抗器
2011-12-31 08:43:06
732
5
- 感光芯片为什么要加滤光片
- 彩色SENSOR为什么要加滤光片
2011-11-15 21:43:40
385
1
- 植物组织培养时为什么要加琼脂
2017-07-07 05:37:41
676
1
- 橡胶管里为什么要加钢绞线?
2016-01-14 19:09:38
368
1
- 测定硫酸亚铁为什么要加磷酸
2011-05-01 03:04:46
446
2
- 白板笔为什么要加酮类溶剂
- 如题[白板笔为什么要加酮类溶剂]... 如题[白板笔为什么要加酮类溶剂] 展开
2013-10-26 18:36:13
510
1
- 为什么葡萄酒中要加二氧化硫?
2016-04-11 10:43:03
394
4
- 和面时为什么放点油和盐?
- 我看有些师傅做拉面之类的面点时,和面的时候都放点盐,之后涂层油,说是醒面。放油和盐能起什么作用?醒面又能起什么作用?
2008-08-26 21:46:51
343
3
- 苏打粉有什么用处?
- 苏打在做饭和生活中有什么用处?... 苏打在做饭和生活中有什么用处? 展开
2013-07-18 11:32:47
422
8
- 为什么因为小灯泡灯丝电阻小就必须要用电
2017-09-12 08:19:35
432
1
参与评论
登录后参与评论