和面为什么要加小苏打粉，

泡打粉做油条怎么做

饼子柔软有弹性蓬松感

加了以后，好像吃起来口感好点！

你好。和面不一定要加小苏打粉。
看你要做什么，比方说面条什么的，是不需要的。

做饼的话建议你加了苏打粉，3-4小时在开工味道好点

小苏打（NaHCO3）受热分解生成二氧化碳气体，从而使得面粉体积变大，变的更膨松，使面食吃起来更松软可口。在家中常用它当发酵粉做馒头。加入小苏打的比例很重要，小苏打若用在包子或馒头的添加比例大约是面粉的百分之1至1.5。加入小苏打过少，蒸出的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想，可以通过在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）解决这个问题，不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。

苏打加到面粉里面是作为膨松剂使用的，小苏打化学名碳酸氢钠， 加热加产生二氧化碳， 于是馒头就会松软，有弹性，香气喷喷。
放小苏打的量是根据面粉的多少和面团的用途 发酵时间来确定，
如果你是要和面蒸馒头或包子之类，因为发酵 面团会酸，用小苏打来中和，你放的时候可以边揉边放，放到闻不到面酸味就可以了。一般来说发酵时间越久，放的量越大。
如果是用来做膨松剂，做饼之类的，和面的时候放的量为尝不到碱味为宜。量会比发酵面团小一点点。
基本上可以用闻味道和尝生面(可别吃下去，就用舌尖感受一下就可以了)来试验感觉，等有经验了就知道怎么放了。尝试的时候Z好自己固定一个容器，放的量用容器来确定，当然有量勺Z好。