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和面为什么要加小苏打粉,

wajtx999 2010-03-16 02:11:47 433  浏览
  • 加了苏打粉醒了以后,可不可以放的久一点

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全部评论(7条)

  • 2018-07-03 00:00:00
    泡打粉做油条怎么做

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  • 神智传奈 2010-03-17 00:00:00
    饼子柔软有弹性蓬松感

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  • 斯达叔22 2010-03-17 00:00:00
    加了以后,好像吃起来口感好点!

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  • 忒儿0 2010-03-17 00:00:00
    你好。和面不一定要加小苏打粉。 看你要做什么,比方说面条什么的,是不需要的。 做饼的话建议你加了苏打粉,3-4小时在开工味道好点

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  • 搜狗Yx71J 2015-06-23 00:00:00
    小苏打(NaHCO3)受热分解生成二氧化碳气体,从而使得面粉体积变大,变的更膨松,使面食吃起来更松软可口。在家中常用它当发酵粉做馒头。加入小苏打的比例很重要,小苏打若用在包子或馒头的添加比例大约是面粉的百分之1至1.5。加入小苏打过少,蒸出的馒头往往不太暄软,这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多,馒头中产生的小气孔少,面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质,如用量稍多,馒头就会产生碱味,色泽发黄,维生素被破坏,效果很不理想,可以通过在小苏打中加入一定量的醋酸(食和醋)解决这个问题,不仅可产生大量的二氧化碳气体,而且也不会有很大的碱味。

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  • lv1169428648 2017-09-20 16:48:42
    苏打加到面粉里面是作为膨松剂使用的 可以使面食吃起来更松软可口 加了苏打后可以稍稍放置一段时间 但不能太久 久了就会酸的

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  • 梦想之路889 2017-10-07 19:00:30
    苏打加到面粉里面是作为膨松剂使用的,小苏打化学名碳酸氢钠, 加热加产生二氧化碳, 于是馒头就会松软,有弹性,香气喷喷。 放小苏打的量是根据面粉的多少和面团的用途 发酵时间来确定, 如果你是要和面蒸馒头或包子之类,因为发酵 面团会酸,用小苏打来中和,你放的时候可以边揉边放,放到闻不到面酸味就可以了。一般来说发酵时间越久,放的量越大。 如果是用来做膨松剂,做饼之类的,和面的时候放的量为尝不到碱味为宜。量会比发酵面团小一点点。 基本上可以用闻味道和尝生面(可别吃下去,就用舌尖感受一下就可以了)来试验感觉,等有经验了就知道怎么放了。尝试的时候Z好自己固定一个容器,放的量用容器来确定,当然有量勺Z好。

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