红薯大米粥加碱起化学反应吗 -仪器网

红薯、大米的主要成分是淀粉，在加温煮制过程中淀粉在受到加热发生分解和水解时，将大分子的淀粉首先转化成为小分子物质，人们就把这种小分子物质叫做糊精。这是一个化学变化过程。淀粉转化成糊精后有利于人体的吸收。碱性环境有利于淀粉的转化，所以人们在煮粥时常加少量的实用碱。所以加碱的目的是为了建立碱性环境，这里的碱主要是起到了触媒的作用，可以认为非化学反应。