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- 坦克119 2012-06-18 00:00:00
- 可能会放吧!不是特别清楚
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- 听夏66 2017-09-27 00:49:35
- 做面包是不需要放碱的。 做面包的主要原辅料: 1) 面粉 面粉的质量通常表现在面筋的量和质上。质量好的面粉,面筋延伸性大、弹性好,做出的面包体积大而膨松;反之面筋延伸性小、弹性差,调制的面团板结,不易起发。所以生产中常将面筋量大质差和量小质优的面粉搭配使用,以互相弥补不足。 2) 糖 糖是面包的重要辅料之一。使用Z多的为蔗糖,其次为淀粉糖浆、葡萄糖、饴糖等。糖在面包生产中的作用有:提供酵母生长所需的碳源;参与美拉德反应,形成面包特有的色、香、味;增加甜味及营养价值;糖的吸湿与持水性能可增加面包的
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