黑米面加食用碱会起什么化学反应(做馒头）

加碱多了馒头的颜色不鲜亮，变得有点蓝
但黑米遇泡打粉则会变蓝，而且深蓝 所以做馒头的时候一定切忌少加碱，不加泡打粉 泡打粉并非是做馒头使用的 Z适合做炉包或者饼类食品一些软面食品 不适合做馒头

这两样东西加多了都不会出现产生毒害物质。但，碱多了对人体很不利。在说了 多了浪费又不能卖好价钱，干嘛让他多

加碱的目的是为了中和米面中酵母发酵所产生的酸，使做的馒头吃起来没有酸味