和面碱大了怎么办呀？？？

在蒸馒头的时候，发面碱大了的确会导致馒头发黄，还会有一阵比较浓的碱味儿，这样就会让人没有食欲。那也不能就这么不管了，否则蒸好的馒头就浪费了。发面碱大的话，可以在蒸馒头的水里，滴加一些食醋，再放进锅里蒸。过了一会儿奇迹就会产生了，大约过了15分钟，你就会看到，刚刚还是发黄的馒头，已经瞬间变成白色的了，而且也没有那阵碱味儿了。

加点醋放一段时间。你可以用酵母发面，这样就不会产生这样的问题了。

推迟加工制作时间，将面团放在容器中，盖上湿屉布，继续发酵，随时注意碱度变化，直至酸碱将要平衡时，着手加工制作，快速蒸\烤\烙.

多醒一会儿面（Z少一小时），会自然挥发。

已蒸好的话，闷罐水里加醋，再加热。

下次放少点！

其实碱大了唯yi的缺点就是蒸出的馒头变黄了不好看，但是大碱的馒头很好吃很香啊~我就觉得比正常的馒头好吃~~我觉得自己家人吃，还吃才Z重要~