下面给您介绍几种检验碱放多或少的方法：1、嗅：酵面有酸味，碱小；有碱味，碱大；有酒香味，无碱味石灰味，中和正常。2、看：酵面内部孔大，而且分布不均匀，碱小；内部孔小，碱大；内部孔中等大，且分部均匀，中和正常。3、听：用手拍有＂扑扑 ＂声，碱小；有＂啪啪＂声，碱大；有＂嘭嘭＂声，中和正常。4、尝：有酸味粘牙，碱小；有碱味，发涩，碱大；有香味，中和正常。5、揉：松软，粘手，碱小；筋力大，顶手，碱大；软硬适当，不粘手，有筋力，中和正常。6、抓：软而无力，不易断，碱小；劲大易断，碱大；有劲有弹性，伸缩力较强，中和正常。7、蒸、烤、烙：色暗、味酸，碱小；色黄、碱味涩嘴，碱大；色白、味香，中和正常。
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郑燮东 
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