如何预防有毒重金属对食物的污染

　食品安全是关系人民健康的重大公共卫生问题，也是关注的问题。影响食品安全的重要因素是食品污染，食品污染的途径和种类甚多。为了保证食品卫生，保护身体健康，对有关食品污染问题，简单介绍如下。

　　（一）食品污染的种类

　　1.生物性污染

　　主要指食品被微生物、人畜共患的传染病和寄生虫等生物所污染，其中以微生物污染所占比重较大。例如夏季气候炎热，人们喜吃生冷生物，很容易发生肠道传染病，这类疾病大多数是由于微生物而引起。而且多数食物中毒也是由细菌污染而引起。因食用被寄生虫污染的食物而致病的例子也不少。例如“米猪肉”（即囊虫肉）引起的囊虫病，吃生鱼片引起的中华枝睾吸虫，以及近期发现的因食加热不透的海螺引起的线虫病等。此外，由霉甘庶、霉木耳引起的中毒每年都有发生，尤其值得注意的是霉菌毒可引起慢性中毒，长期小量摄入黄曲霉毒素可致肝脏损害或引发肝癌。

　　2.化学性污染

　　化学性污染来源复杂，种类繁多。主要有：①来自生产、生活、环境中的污染物，如农药、有害金属、多环芳烃、N—亚硝基化合物等；②通过食品生产、运输、储藏过程由工具、容器、色装材料及涂料等溶入食品中的有害物质；③食品添加剂使用不当、食品掺伪、掺杂，食品纯度不够残留有害物质等。

　　化学性污染中以农药的污染Z为普通和严重，经常发生因农药残留过多或使用剧毒农药而引起的食物中毒，易被污染的食物为蔬菜。其次为有害重金属对食品的污染。近年来还有一些新的有害化学物质食品产生了污染，如二英及其类似物等。

　　3.放射性污染

　　食品可吸附或吸收外来放射线核素，其来源主要是放射性物质的开采、冶炼、生产以及在生活中的应用与排放。在二十世纪中叶以前，食品中的放射性核素主要由环境天然本底而引入。在环境本底值较高的地区，动、植物性食品中的放射性本底亦较高。随着人类对原子能研究的深入，核爆炸和核武器的发展，以及原子能和放射性核素的开发利用，环境中人为放射性核素的污染日趋严重、尤其是空中核试验，可造成性的、持续很长时间的环境放射性污染，进而导致食品的放射性污染。另外，因核设施和核反应堆的意外事故也会造成对环境和食品的放射性污染。

　　控制食品放射性污染的主要措施是加强对污染源的管理，加强对放射性废弃物的处理与净化，防止在高放射性地区生产、加工的食品流入市场；对辐照食品进行经常性的卫生检测，严格执行国家有关规定，以保证辐照食品的安全性。